清蒸桂鱼
- 蒸
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初中水平
将桂鱼清蒸，能很好地保持营养，肉质清甜爽口。在蒸之前，先将桂鱼洗净内部，再擦干水，均匀抹上黄酒，再抹盐，加大葱芯和姜丝码5分钟，以达到去腥增香的作用。水开锅后蒸之前，在盘子底部垫上勺子，可防止鱼肉与盘底水汽接触，影响口感，六步做成星级口感清蒸鱼。
清蒸桂鱼的食材2人份
- 鳜鱼1条
- 红椒少许
- 花生油2.5汤匙
- 蒸鱼豉油3汤匙
- 葱2段
- 食盐1茶匙
- 黄酒1/2汤匙
- 姜1块
清蒸桂鱼的做法
1
将大葱洗净，切半破，取出葱芯
2
将葱白、红椒、生姜切成细丝，葱芯切成粗丝
3
杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物，用厨房纸擦干水，在鱼肉厚处轻划一字刀，然后先抹一层黄酒，再抹匀盐，加姜丝腌5分钟
4
在鱼盘底下放四个勺子，把鱼放在上面，鱼身铺上葱芯，入水开的蒸锅用中大火蒸6分钟，中途不得开盖
5
到时间后，关火焖半分钟取出，倒去盘里的汁水，淋上蒸鱼豉油
6
鱼身铺上葱丝和红椒丝，锅里烧热花生油，淋在鱼身上即成
成品图
清蒸桂鱼的烹饪技巧
桂鱼可换作鲈鱼、武昌鱼等，但要根据鱼肉的厚度决定蒸的时间，1斤的鲈鱼和武昌鱼，我一般蒸4分钟，吃起来细嫩
用香葱淋出后会浸出熬味，用大葱更好
好吃的蒸鱼，三个必备材料：大葱、蒸鱼豉油和花生油
淋的花生油一定要烧热，才能释放出葱香
加红椒丝为了好看，可以不放。
鱼一定要蒸锅水开后再蒸