干炒牛河
- 炒
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
老小区门口，旧校门旁边，深夜出摊的一碗干炒牛河，最能让夜归人流口水，猛烈大火里，师傅用大锅铲“哐当哐当”，爆炒着那一份香气四溢的烟火气。
干炒牛河营养建议
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含糖量 31.15克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
干炒牛河的食材2人份
- 干河粉400克
- 牛里脊肉80克
- 芽菜25克
- 小葱10克
- 洋葱半个
- 生抽20毫升
- 老抽5毫升
- 生粉3克
- 盐1克
- 白砂糖2克
- 色拉油100毫升
干炒牛河的做法
1
食材准备
2
将所有食材洗净，芽菜掐头去尾择干净，牛里脊肉切成0.3厘米的薄片，洋葱切粗丝，小葱切与芽菜同样长短的葱段
3
将切好的牛肉片放在碗中，加入5毫升生抽、2毫升老抽、1克白砂糖、1克盐、3克生粉拌匀，搅拌上劲，再加5毫升色拉油和匀备用（小贴士：加入生粉锁住水分，这样炒出的牛柳会更嫩滑）
4
15毫升生抽、3毫升老抽、1克盐和1克白砂糖调成酱汁备用
5
打开灶具的电源，火力调节至8档位大火，把锅烧热，倒入色拉油，待油温升至5成热时，略冒淡烟时，倒入牛肉滑油大约20秒，牛肉片至7分熟，倒出控油备用
6
灶具火力调节至9档位大火，将锅烧热，下15毫升色拉油，倒入河粉煎热，让河粉表面略微发硬，用筷子翻面，来回拨弄翻炒约2分钟
7
等河粉热透后，加入洋葱丝和芽菜，继续翻炒
8
炒到洋葱略焦黄时，倒入调好的酱汁和牛肉，用锅铲轻轻翻炒
9
等到河粉收干酱汁后，撒入葱段即可
成品图
