腊汁肉夹馍
- 其它工艺
- 家常味
- <数小时
- 初中水平
这个腊汁肉夹馍的做法，从不敢说是正宗版本，但也是集众家之长，真正的腊汁肉夹馍要有一碗腊汁老汤，我没有，直接用水了，五花肉经过2小时的小火卤煮，已经入口即化而且不会觉得油腻了，这个肉夹馍，好吃不好吃我不知道，因为我不吃猪肉，外面店里8块钱一个的儿子不喜欢吃，我这个儿子吃了二次了说很好吃。肉夹馍分两种，一种半分面的，就是这种，另一种是油酥皮的外酥里嫩，口感各有不同，真正的西安肉夹馍据说里面没有尖椒香菜，为了让儿子能吃点蔬菜我还是在肉里加了青椒
腊汁肉夹馍营养建议
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含糖量 6.79克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
腊汁肉夹馍的食材2人份
- 中筋面粉250克
- 水150克
- 酵母(干)2克
- 五花肉200克
- 水1300克
- 花雕酒15克
- 醋2克
- 尖椒1个
- 老抽20克
- 冰糖10克
- 食盐适量
- 卤肉香料10克
- 葱10克
- 姜10克
- 生抽10克
- 蚝油5克
腊汁肉夹馍的做法
1
五花肉在开水中焯水，把血水焯出
2
捞出肉用水清洗干净
3
把五花肉放入砂锅中，放入葱姜、煮肉香料
4
加入没过猪肉2指的水，开大火煮
5
煮开加入花雕酒，转小火
6
加入生抽、老抽、蚝油
7
煮到1小时，加入适量盐、冰糖继续小火煮1小时
8
煮至用筷子一插肉就透，汤汁变少，就好了，最少要小火煮2小时
9
利用煮肉时间做白吉馍，面粉加入酵母用温水化开，加入面粉中，水一点点加入到面粉中，揉成面团室温 发酵40分钟发酵好的面团排气盖保鲜膜醒发10分钟
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面团分成4等份
11
取一份擀成长条状
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把面片对折
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从一头卷起，捏紧收口
14
用手按成饼状或擀成饼
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平底锅不放油，放入饼坯小火烙，烙制两面焦黄就可以，约10多分分钟
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把煮好的肉与青椒剁碎
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白馍从中间切开不要切断，夹入剁好的肉馅
成品图
腊汁肉夹馍的烹饪技巧
室温二十五六度，冬季要延长时间。2、剩下的腊肉汁装瓶保存可以做老汤，时间不能太久。3、面粉的水量为百分之六十，偏软。4、煮肉香料包括：丁香、肉蔻、桂皮、香叶、良姜、八角等。5、五花肉二八肥瘦，最好