雪梨肉球汤

挑选个头比较大的梨，用小勺细细挖去内部的果核和果肉。

果核弃之不用，果肉放进料理机榨出果汁，过滤备用。

猪肉我还是选用的肥瘦1：9的比例制成肉馅，肥肉可以让肉球口感不柴，不喜欢的也可以用里脊肉，加入一点蛋清调制，同样可以让肉馅口感鲜润。因为这道汤鲜甜清润，所以肉馅的调制要减少调味品的量，这里所说的茶匙是非常小的用来不锈钢的小茶匙，比咖啡匙略大一些，就是成品图中那一把。肉馅中加入盐混合均匀，再加入料酒，最后加入淀粉。注意这个顺序。加好调料的肉馅顺一个方向搅拌上劲，捏成球状。

把步骤一中榨好的梨汁倒回梨盅内，再把肉球放入其中。

蒸锅内坐水，水沸后将雪梨用碗盛装好放入，旺火蒸二十分钟即可。注意，梨盅上部的盖子在蒸了五分钟之后要揭开，否则肉球不易蒸熟。