自制凉皮
- 蒸
- 麻酱味
- <60分钟
- 初中水平
喜欢吃这种小吃，但是却不喜欢里面总会放的豆芽。而且凉皮往往都是路边摊，对于我这敏感的肠胃，实在是没太大的勇气经常光顾。索性自己做起来吧！
自制凉皮营养建议
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含糖量 16.45克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
自制凉皮的食材2人份
- 份量2人份
- 面粉200克
- 水100毫升
- 胡萝卜一根
- 黄瓜一根
- 酵母1克
- 芝麻酱18克
- 盐2克
- 蒜15克
- 酱油15毫升
- 醋10毫升
- 糖15克
- 香油少许
自制凉皮的做法
1
将主料中的面粉和水混合，揉成面团。然后静置一个小时
2
盆里加水，至少没过二分之一的面团。洗面的水没有用量要求，所以没有在配料中提到
3
揉搓面团，直至水变成乳白色。将水倒入另一个盆中
4
重复步骤2、3，直至面团只剩下面筋，水不再变成乳白色为止。大概需要四五次就可以达到上图的效果。在洗面的过程中，面可能会散开，不要紧，继续揉搓。几次之后，面粉被洗出，面筋会自然的聚拢在一起的
5
用滤网过滤一遍洗好的面水
6
将面水静置8小时以上
7
八小时后分层，将水倒出。留下面的面粉层
8
将沉淀的面粉重现搅拌均匀，待用
9
锅内加足够的水，烧开。平盘盘底涂上香油备用。注：锅内的水量要足以让平盘漂浮在水面上，且能盖上锅盖
10
舀一大勺面粉水到平盘中。正好铺满盘底。不要太厚。水开后，将平盘放在水面上，盖上锅盖，蒸2分钟
11
蒸的时间不用很刻意，只要鼓起气泡，变成透明的，即可出锅。将整个平盘在凉水盆里冷却一下，揭下凉皮。擦干净平盘。涂香油。重复步骤10
12
凉皮放在菜板上，表面涂香油
13
卷起，备用
14
待所有凉皮制作完成后，将凉皮切段
15
展开后放入盆中
16
面筋在制造凉皮之前，加入酵母发酵，待凉皮制作完成，将面筋放入涂了香油的碗中。将碗放入水中，蒸15分钟。取出，切块
17
黄瓜、胡萝卜洗净，胡萝卜去皮
18
切丝
19
稀释芝麻酱
20
捣好蒜泥
21
将所有原料及佐料倒入盆中，搅拌均匀即可食用
成品图
自制凉皮的烹饪技巧
注：1、家里的小朋友不吃辣的，所以没有放辣椒。喜欢辣的可以自己添加。2、佐料的量也不是固定的。根据个人口味增减。3、平盘直径不易过小。以能放进锅里盖上锅盖为标准。4、一定记得准备个盘夹，不然平盘出锅时，实在没办法操作。烤箱托盘夹可以试试是不是可以使用