原味戚风蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 初中水平
自从很久以前被戚风折腾得气疯了之后，我就再也提不起兴趣做了。前几天在@苏州河边的小至 那里看到7寸戚风的方子，里面详细讲解了做戚风蛋糕需要注意的事项，我很仔细地看了一遍，决定再试一下。 原方子是7寸的，用3个蛋，换成8寸的用4个蛋，也就是把原方子里所有的材料每一项都除以3，得到的数字加上原方子中每一项的数字就可以了。 我换算了一下，做了这个8寸戚风，居然就这么轻轻松松地成功了，没有开裂、没有塌陷，就这样在烤箱内一直保持着鼓鼓的饱满的状态，直到出炉！太令我欣喜若狂了！一直以来，戚风都是我的痛处，玩烘焙马上三年了，居然连最基本的戚风都做不好，都不好意思跟人提起呢！今天终于扬眉吐气了！哈哈~~ 原谅我脱模不太完美，直接上手脱的，指甲抠掉了几块蛋糕皮，好心疼的说~~
原味戚风蛋糕营养建议
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含糖量 22.19克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
原味戚风蛋糕的食材2人份
- 蛋糕粉67克
- 鸡蛋黄4个
- 细砂糖27克
- 花生油40克
- 水40克
- 蛋白4个
- 细砂糖67克
原味戚风蛋糕的做法
首先准备无油无水的两个容器，分离蛋黄和蛋白
制作蛋黄糊：蛋黄中加入27克糖
搅拌均匀
加入40毫升清水，搅拌均匀
再加入40克植物油，不停搅打至乳白色，大约4、5分钟
筛入低筋粉
搅拌均匀备用
制作蛋白霜：用电动打蛋器高速搅打蛋白，出现白色泡沫时，加入三分一的细砂糖
转中速搅打，至白色细泡沫状，再加入三分之一的细砂糖
继续搅打，提起打蛋器，可以拉出很长的弯勾时，加入剩余的三分之一细砂糖
转低速搅打至偏湿性发泡，即：停止搅打后，用打蛋器在蛋白霜里划圈后提起，出现尖角，但尖角稍微有一点弯勾，此时预热烤箱，180度
混合：先取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊内
用刮刀快速切拌均匀
然后倒入蛋白霜内
快速切拌均匀，不要划圈，避免起筋
倒入模具内，表面抹平，端起模具，在台面上震几下，震出里面的大气泡
放入预热好的烤箱中下层，上下火150度，烘烤1个小时（图中是烘烤30分钟时的状态）
出炉后在台面上40厘米处自由体摔下，震出里面的热气，避免回缩，立刻倒扣
晾凉后脱模，用手轻轻扒一圈，在底部顶一下就脱掉了
原味戚风蛋糕的烹饪技巧
蛋黄加入水和油以后，要充分搅打至乳化，这样做出的戚风蛋糕口感比较润，蛋白霜一定要打发到位，不然很容易失败
混合蛋黄糊和蛋白霜的手法要注意，不要划圈，要轻快地、切拌，或者跟炒菜的动作一样。蛋糕糊要充分拌匀，这样蛋糕组织才会细腻