番茄面包
- 烘焙
- 酸甜味
- <15分钟
- 初中水平
今天的番茄面包,因为番茄酱偏酸,所以酵母繁殖很慢,面团需要经历比一般面包长两三倍的孕育时间。但也因为这样,带给它比一般面包更充足的风味。经历过漫长的坎坷波折,才会有更丰富的收获。面包如此,我们的生活是否也如此呢？
番茄面包营养建议
-
含糖量 33.32克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
番茄面包的食材2人份
- 高筋面粉100克
- 水50克
- 鸡蛋15克
- 酵母(干)1/2茶匙
- 水20克
- 糖30克
- 高筋面粉65克
- 奶粉1汤匙
- 番茄酱35克
- 黄油15克
- 盐1/2茶匙
番茄面包的做法
1
面包的配料分为种面团和主面团。先把种面团的所有材料混合在一起,揉成光滑的面团；揉好的面团盖上保鲜膜,放在室温(25度左右)发酵5个小时
2
发酵好的种面团,排出气体以后,用手撕成小块,然后加入主面团的材料(除黄油外),再次揉成一个面团,并且用力的揉,直到面团起筋,变得有弹性,然后加入软化的黄油,继续揉到面团的扩展阶段；揉好的面团分成4份,室温醒发20分钟
3
醒发好的面团整形成麻花形。整成麻花形的具体操作方法请看花式牛奶面包；整形好的面团,在35度,湿度90%的条件下,发酵到两倍大(约需要2.5-3个小时),发酵好后,在表面刷一层鸡蛋液,放进预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,上下火,180度,约12分钟,烤到表面金黄即可
成品图
番茄面包的烹饪技巧
因为番茄酱比较酸,会抑制发酵,所以这款面包采用中种法制作,这样,在加入番茄酱之前,面团的基础发酵就已经完成了
同样因为番茄酱会抑制发酵,所以,面团整形后的发酵时间比较长,需要2.5-3个小时才能发酵好。但这样也带给面包更好的风味
面团也可以不整形成麻花形,而整形成橄榄形.圆形等任何你喜欢的形状
一定要使用番茄酱,不能使用番茄沙司哦