红豆沙冰皮月饼
- 蒸
- 奶香味
- <数小时
- 新手尝试
计算起来这次是我第三次做冰皮月饼了，去年做过了两种味道的馅料，朋友们吃过后都说软软糯糯的，挺好吃的。
红豆沙冰皮月饼营养建议
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含糖量 19.88克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
红豆沙冰皮月饼的食材2人份
- 红豆200克
- 糯米粉80克
- 色拉油105克
- 澄粉25克
- 白糖150克
- 纯牛奶200克
- 陈皮1克
- 粘米粉50克
- 凉开水150克
- 炼奶30克
- 清水500克
红豆沙冰皮月饼的做法
所有准备材料
红豆和陈皮用清水洗干净后倒去水
将红豆和陈皮倒进高压锅，倒入清水500g，盖好盖子
按键扭至肉类煲15分钟
做冰皮：糯米粉50g，澄粉25g，粘米粉50g，炼奶30g，色拉油25g，白糖30g，纯牛奶200g倒入容器里
用手动手蛋器将材料打匀成面糊
面糊过筛后倒进容器里
锅里倒入适量水，隔水蒸熟
蒸好后搅拌降温
用保鲜膜包起来揉匀
煮好的红豆和陈皮倒进料理机里，加入凉开水150g打匀
打好的红豆泥倒入锅里翻炒，加入白糖120g，用中火加热并不断翻红豆泥至白糖融化，转中小火
持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入色拉油80g
翻炒过程中，随着水分不断挥发，红豆泥会逐渐稠厚和比较硬,就可以关火放凉备用
糯米粉20g炒至变微黄成熟糯米粉备用
将冰皮和红豆馅分成相同等分
取一个冰皮用手压扁，中间放入红豆馅
然后将内馅全包住，收口向下滚圆
沾上一点熟糯米粉在模具里
将冰皮放入模具里
模具口放在案板上，按住模具柄稍用力往下压
一个个漂亮的冰皮月饼就出模了，放入冰箱冷藏3-4小时后再吃
红豆沙冰皮月饼的烹饪技巧
煮红豆时可以多放点水，到打红豆泥时可以不用凉开水，直接用煮好红豆的水来打
将红豆打成泥时用到的水可根据个人的喜欢，打出来的泥比较稀时炒得时间比较久，打出来的泥比较浓时用的时间比较短
不喜欢陈皮的味道，在红豆打成泥时将陈皮挑出来
如果家里有红糖时，建议将炒红豆里的糖换成红糖，味道会更好点
冰皮在蒸的过程中最好中途打开盖子搅拌几次
蒸好的冰皮等到不太烫时再放进保鲜袋揉均匀
冰皮和红豆馅分成相同等分时，冰皮最好用保鲜袋盖住防干裂
我用的月饼模具是50克的
冰皮与内馅的比较最好是1：1，我比较喜欢吃馅，没有按这个比例，我用的是冰皮20g/个，红豆馅30g/个
冰皮可以直接用手压扁，也可以隔保鲜袋用面杖擀开
冰皮包馅时尽量用冰皮将内馅全部包住
模具的熟糯米粉尽量少放点，否则做出来的冰皮月饼表面会带白色粉，会不太美观
建议亲在冰皮表面抹一层薄薄的粉，然后再放进模具里，脱模会更漂亮
冰皮月饼做好后放进冰箱冷藏口感会更好
冰皮月饼放进冰箱时最好用密封盒盖住，要尽快吃掉