花样水果塔

黄油提前取出放室温软化

糖粉加入到软化好的黄油里

用电动打蛋器混合打至颜色发白，体积两倍大

鸡蛋加盐打散，分次加入到打好的黄油中

再打至混合融合均匀无油

过筛混合好的蛋糕粉跟杏仁粉，加入至打好的黄油中

混合均匀至无干粉状态

取出手抓成团，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟

吉利丁片放入冷水里泡软

杏仁酥皮冷藏期间，我们来做塔馅。将食材表中塔馅的除黄油、吉利丁外的材料都放在一起，搅拌均匀放置微波炉高火叮2分钟，每隔20秒取出查看状态，为稀膏状即可

热好的塔馅加入黄油跟泡软的吉利丁点，搅拌均匀至黄油融化。这样看，馅料里面有一些熟了的蛋白，因为我们用的是全蛋，其中加热的过程中部分蛋白会成颗粒。为了口感更加顺滑，可以过筛，也可以用均质机均质顺滑

我选择了后者用均质机均质，保留了蛋白部分。这是均质完的状态，之前的蛋白颗粒已经没有了。做好的塔馅放一旁备用

取出冷藏好的杏仁酥皮，整成长方形的形状，打竖放在两张油纸的中间，用擀面杖擀开擀薄，大概擀至7mm的厚度。形状不用太在意，待会我们还要用到模具取出要用的部分

揭开表面的油纸，用圆圈塔模按压印出圆形

再用小刀画出需要用的塔边。按照你们自己的模具，量出需要的数据。我的塔圈长度有25cm，高度2cm的，按照这个用小刀画出需要用的数量。（以上的饼底及围边量好后放回冰箱冷藏10分钟，因为太软不好操作。）

取出冷藏好的酥皮，将塔圈对着刚印好的饼底按压对准，再取出围边，贴至模具内围。不需要按压，稍贴住即可。收尾的圈口用指腹压实即可。用叉子在饼底戳些小洞

烤箱170度烤20分钟，烤制上色即可

烤好的放量脱模，塔馅装进裱花袋，再挤入塔内，挤到与塔边高度齐平。放至冰箱冷藏至凝固

取出冷藏好的塔，放上想吃的水果。或者不放直接开吃也木有问题哒，毕竟塔馅已经有味道了

老妈买的车厘子超大的，最近是车莓季，车厘子＋草莓。你爱哪个？

我吖，最爱草莓呢