炼奶戚风蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 新手尝试
今天我败了炼奶戚风蛋糕，第一次做炼奶味的我是挺喜欢的，色泽有点白，但是影响不了蛋糕的香、松软，不妨跟着我一起做起来吧！
炼奶戚风蛋糕营养建议
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含糖量 18.34克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
炼奶戚风蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋黄 3个
- 鸡蛋清3个
- 色拉油36克
- 低筋面粉 60克
- 细砂糖（加入蛋黄） 12克
- 细砂糖（加入蛋白）30克
- 炼奶 20克
- 温水 16克
炼奶戚风蛋糕的做法
1
蛋黄中加入12克细砂糖，用电动打蛋器打发至浓稠，颜色变浅
2
再加入色拉油，搅拌均匀
3
把炼奶跟温水混合拌匀后倒入蛋黄糊中，拌均匀，再筛入低筋面粉，拌均
4
咱们打蛋白咯，必须用的是电动打蛋器啊，手动的打得手软了蛋白还没能打成呢，细砂糖，必须分3次加入，第一次的是时候蛋白是有点泡泡，第二次的时候泡泡比较细密，第三次的时候已经成糊的样子就可以了，蛋白打发至干性发泡（如图哦）
5
把已打好的蛋白，取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀，记得用翻拌手势，像是炒菜一样
6
再将剩下全部的蛋白中，倒入面糊翻拌匀，对了不要太用力翻拌哦，搅拌好后倒入模具就可以了，我的是8寸的蛋糕模 模
7
放入提前预热好的烤箱倒数二层，上150度，下火120度，烤35~40分钟
8
烤好后取出倒扣一回，再脱
成品图
炼奶戚风蛋糕的烹饪技巧
【戚风蛋糕塌陷的主因】
蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻，搅拌不均匀时，烤出的蛋糕自然会塌陷；很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡，匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀
没有完全冷却就脱模
没烤熟或烘烤时温度太低
面糊拌入己打发的蛋白时没有拌匀
己打发的蛋白在过度拌合後消泡
【如果戚风表面开裂】
可能温度太高、烤制时间过长，其实可以多去观察烤箱里蛋糕的动态，随时调温
【为什么戚风蛋糕出炉倒扣就掉下来？】
水份没有烤乾，所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下来
蛋白霜没有打挺或是搅拌消泡了，这样面糊撑不起来都会导致内部很难烤透。没有烤透蛋糕就太重
蛋糕自动掉下可能是蛋糕烤模没有清洗乾净，还存留了一些之前的油渍