酥香面包
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
今天的这面包太好吃了！虽然用的直接发酵法，但是面包内部非常柔软，表面上弄了香甜油酥做装饰，又好看又好吃。 面包是临时起意要做的，所以没弄最近超喜欢的波兰种，所以用了直接发酵法，直接发酵法做面包，虽然在随后的两天会老化速度快，但是却是又快又省事的方法。而且这么好吃的面包，第二天早餐就全部“报销了”，啥叫老化？完全等不到。 面包出炉后，冒着香气的面包刚端出来，儿子就忍不住要吃一个。面包因为是发酵制品，在烘烤过程中，会产生一些气味，即使出炉后也还有一些在面包内部没来得及散尽，所以一般不建议热吃。待晾到手温时，才是面包最佳的品尝状态。 儿子忍了10多分钟，终于如愿以偿吃了一个，还说这表面的酥皮实在太有趣了，比酥皮泡芙的还好吃。 没错，这个酥皮做装饰，使平凡的小面包有了一丝精致，更增加了口感。长话短说，跟我一起做呗！早餐都不发愁了！
酥香面包营养建议
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含糖量 32.27克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
酥香面包的食材2人份
- 高筋面粉200克
- 低筋面粉20克
- 白糖30克
- 盐2克
- 耐高糖干酵母3克
- 鸡蛋15克
- 凉水125克
- 黄油 20克
- 油酥面糊：黄油40克
- 油酥面糊：糖粉25克
- 油酥面糊：低筋面粉15克
酥香面包的做法
面包材料准备好：加点低筋面粉可以让面包的口感更松软
将除黄油外的所有材料入揉面桶中，先用低速将材料搅拌成团，再转中速搅拌光滑，能撑出粗膜后加入黄油
先用低速将黄油完全揉进面团中，再转中速搅打10分钟左右，面团柔软滋润有光泽，不粘盆壁，揪一块面能在手上撑出透明的薄膜，揉面结束
面团收圆放在盆中，蒙保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵；用发酵箱，可调温28度，湿度70，时间2-3小时
发酵面团时来处理一下油酥面团：提前放在室温软化的黄油40克，糖粉25克，低筋面粉15克；一定要用糖粉，不能用细砂糖来代替
用电动打蛋器将黄油块搅打开，不要过度打发，打散即可
将糖粉和面粉倒入黄油糊中，用刮刀搅拌成团，这就是油酥面糊
将油酥面糊装入裱花袋中，顶部先不要剪开，用的时候再剪
面团发到原来的2倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功
面团倒扣在案板上，轻轻拍打排气，称重分成8等份，分别揉圆，蒙保鲜膜，松弛20分钟左右
松弛好的面团拍扁，擀成胖一点儿的椭圆形
从上向下卷起来，因为要卷成橄榄形，所以两边要稍微往里扣一下
卷好的卷封口捏紧，双手扣着在案板上搓几下，使形状中间粗、两头尖；
卷好的面包卷码放在不粘烤盘内，放在发酵箱中，温度35，湿度65，30-40分钟，看面团状态来调整；没有发酵箱可将其放在烤箱中，用发酵档，再放一碗热水
面团发至2倍大时，将装着油酥的裱花袋剪一个小口，直径约为6毫米，将油酥糊以划菱形格的方式挤在面条表面；此时烤箱开始预热190度
挤好油酥的面包生坯，非常饱满
将面包生坯送入预热好的烤箱中下层，上火180，下火190，18分钟，温度和时间根据所使用的烤箱实际情况来调整
烤好的面包非常柔软，表面的油酥也很容易被碰掉，所以要轻拿轻放，在晾架上晾到手温时可入袋保存
酥香面包的烹饪技巧
做好的油酥放室温下就可以，不要放冰箱冷藏或者冷冻，因为黄油遇冷后重新凝固，面糊变硬就不好挤出来了
油酥面糊尽可能多往下挤一挤，这样在面包受热膨胀后，油酥不会显得太短太少，整体也更好看
烤的温度和时间根据所使用的烤箱实际情况来调整