地瓜糯米糍
- 其它工艺
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
这是跟台湾茶点大师宋瓊宏老师学做的台湾茶点，特别的好吃。 宋大厨的糯米糍皮没有渗玉米淀粉，全部是糯米粉，虽然更加软糯，但却不粘黏，包制也不困难。还有宋大厨的糯米糍皮直接用水，没有用牛奶，但我希望有奶香味，因此就没有完全照搬了。 快过年了，你也来试试，团团圆圆过大年！
地瓜糯米糍营养建议
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含糖量 28.35克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
地瓜糯米糍的食材2人份
- 糯米粉200克
- 牛奶260克
- 糖25克
- 植物油15克
- 煮熟地瓜300克
- 黄油22克
- 糖35克
- 玉米淀粉15克
地瓜糯米糍的做法
1
首先来做馅料 将地瓜去皮，整个放入稀饭锅里煮熟，或者切小块蒸熟。
2
然后将地瓜放入炒锅，同时将糖35克、黄油22克、玉米淀粉15克也放入锅中。
3
先将地瓜与糖和玉米淀粉拌拌，使其没有粉颗粒，然后开火炒，炒到这样粘稠状态。
4
将糯米粉200克和糖25克放入调理盆，然后倒入植物油15克拌拌匀。
5
倒入牛奶拌到无颗粒，拿起刮刀，糊糊很顺畅地滴落下来，纹路马上消失
6
将拌好的糊放入微波炉中，先加热1分半，取出翻面，再加热1分半，取出翻拌，然后1分钟，再30秒，再30秒，直到完全熟透。
7
熟透糯米糍皮放入塑胶垫里，揉搓，或擀压。
8
直到成为光滑有弹性的面团。注：这一过程不能省略，直接关系到口感。
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然后分成一个个的小剂子，每个约30克，共15个
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馅料也分成15个，馅料与皮的比例大约1：2.
11
取一糯米糍外皮拉拉大，放一馅料在其中。
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包起来。
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然后裹上椰丝，一个糯米糍就完成了，依次做完全部
成品图
地瓜糯米糍的烹饪技巧
1．熟透的糯米粉团要多揉捏，吃起来才会又Q又软
2．根据你家的微波炉的火力调整时间，糯米糍面糊每次入炉时间不要太长
糯米糍面糊也可上锅蒸，约用时10分钟
面皮里的牛奶可用水代替，或牛奶和水对半