担担面
- 拌
- 麻辣味
- <30分钟
- 初级入门
正宗川味——担担面。
担担面营养建议
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含糖量 23.38克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
担担面的食材2人份
- 面条（生）150克
- 猪肉馅50克
- 芽菜10克
- 花椒少许
- 芝麻酱1勺
- 熟酱油1勺
- 麻椒粉少许
- 醋少许
- 花生米少许
- 大蒜子4瓣
- 小米椒5个
- 小葱少许
- 菜籽油18克
- 盐少许
- 鸡精少许
- 芝麻少许
- 辣椒油2勺
担担面的做法
1
先把豆芽焯熟一下，备用
2
花椒干锅炒一下，在磨成粉，用热油炝一下，就成了花椒油，备用
3
猪肉剁成肉馅，备用
4
大蒜子用杵臼捯成泥，备用
5
小米椒切段，小葱剁碎，备用
6
用辣椒末、辣椒粉、芝麻炝个油泼辣子，备用
7
锅里下油，烧热
8
把辣椒段、葱白部分下锅炒香
9
把大蒜泥下锅，接着炒香
10
再把猪肉馅下锅接着翻炒
11
调入开始准备的花椒油
12
调入盐和鸡精
13
翻炒成颗粒后，撒点芝麻盛出，备用
14
准备一只大碗，碗底依次下入:辣椒油、酱油、芝麻酱、花椒油(花椒粉或者麻椒粉都可以)、盐、鸡精、醋、蒜泥
15
锅里下面，熟了之后盛到碗里，在加入开始准备的豆芽，几勺肉酱、葱花、花生米或者花生碎。搅拌均匀之后就可以吃了
成品图
担担面的烹饪技巧
豆芽一定要用绿豆芽，因为绿豆芽比较嫩，不能用黄豆芽，因为黄豆芽又粗又老
炒肉酱的时候火一定要小，而且最好把肉炸脆一点，炸酥一点，一定要慢慢翻炒，让肉成一颗一颗的颗粒状最好
调碗底料的时候，如果怕辣还可以加一点点糖
如果没有熟的花生米，也可以用黄豆代替
如果有条件，碗底底料添加的酱油，最好用普通酱油放锅里熬一会儿，熬成熟酱油