猪肉韭菜合子
- 烙
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
传统的”合子“做法是将两个大小差不多的薄的圆面片中间放上馅，然后捏合而成。而现在为了适应紧张的生活节奏，同时也降低操作工艺，就简化成现在这种类似于扁饺子的形状，一张皮就搞定了。
猪肉韭菜合子营养建议
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含糖量 17.43克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
猪肉韭菜合子的食材2人份
- 面粉500克
- 水320克
- 猪肉馅300克
- 韭菜300克
- 盐5克
- 酱油30克
- 植物油30克
猪肉韭菜合子的做法
1
面粉入盆
2
加入清水，揉成柔软、光滑的面团；盖上湿布，盖盖子，饧40分钟左右
3
新鲜猪肉馅入盆，打散
4
加入盐、酱油、20克植物油，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，上劲儿
5
韭菜洗净，沥干水
6
切成碎末
7
入猪肉馅中，搅拌均匀，尝尝咸淡，如果不咸，可再适当加点盐
8
饧好的面团置于案板上，分成三等份
9
将每一个小面团再分成四等份的小剂子
10
将小剂子擀成椭圆形，在上半部分放上猪肉韭菜馅，用勺子摊平
11
下半部分的面皮往上折
12
按紧边缘，还可捏出花边
13
平底煎锅中放10克油，中火，将包好的合子放入锅中，将底面定型
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翻面，盖上锅盖，小火，2分钟
15
再次翻面，烙另一面，2分钟，至两面金黄，饼身涨得鼓鼓的，即可出锅
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装入盘中，略微晾凉即可食用
成品图
猪肉韭菜合子的烹饪技巧
面粉量和馅料的份量请视自家情况来定；
面团要揉得软些，做出来的合子皮才不会硬
肉馅中不打水，是因为韭菜较嫩，加入肉馅中，会出水，正好被肉馅所吸收；如果加了水，就太稀，会漏出汤来，影响味道及品相；
全程都要中小火，待两面金黄，中间肚子鼓涨便可出锅，不要马上食用，因为嘴急的话，里面的热气会烫伤你的嘴巴的