葱油拌面黄金做法
- 其它工艺
- 葱香味
- <30分钟
- 初级入门
要想让葱油足够香，只是小火慢炸香葱还是远远不够滴。用炸过香料的油炸香葱，是让葱油香出天际的秘诀。 至于葱油拌面，只要抓住黄金比例，绝对分分钟吞下三大碗！
葱油拌面黄金做法营养建议
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含糖量 7.91克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
葱油拌面黄金做法的食材2人份
- 小香葱100克
- 植物油200毫升
- 大葱1/4段
- 香叶2片
- 桂皮2片
- 八角1个
- 花椒10粒
葱油拌面黄金做法的做法
1
锅中放油，等手掌放在锅上方能感觉到明显热度但油还没冒烟时，加入香叶、桂皮、八角和花椒。注意从这一步开始直到最后，全程保持中小火
2
等能在空气中闻到明显的香料香气了，就可以把大葱放进去。炸香大葱至左下角图中棕褐色，捞出香料和大葱，留油备用
3
洗净切段的小香葱入油锅。注意一定要提前沥干水分！沥干水分！沥干水分！
4
等香葱脱干水分，变得焦黄如枯草，就可以关火了，注意不要炸黑炸糊了
5
等油降至常温后，装瓶。我用200ml的植物油熬制出了160ml的葱油。是的，图中葱油并没有160ml，实在是因为葱油太香，装瓶前我先拌了一大碗面……
6
拌面酱汁黄金比例。生抽:老抽=2:1，生抽加老抽的量等于或稍稍多于葱油。 以1人份为例：葱油1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖一丢丢
成品图
葱油拌面黄金做法的烹饪技巧
大葱可以换成洋葱或蒜瓣，目的都是创造复合型香味，让葱油更香
一定要全程小火哟