广式蛋黄莲蓉月饼
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月是中秋圆，转眼间又是一个中秋节。人圆月圆饼更圆，一家人团团围坐，一起品尝美味的月饼。
广式蛋黄莲蓉月饼营养建议
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含糖量 43.33克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式蛋黄莲蓉月饼的食材2人份
- 中筋面粉125克
- 转化糖100克
- 花生油38克
- 枧水3克
- 莲蓉500克
- 咸蛋黄12个
广式蛋黄莲蓉月饼的做法
1
转化糖浆、花生油、枧水一起放盆中，快速搅拌至乳化
2
面粉砌粉墙，和好的油浆倒在中间
3
用刮板切拌均匀
4
叠压至无干粉颗粒状，放入保鲜袋室温静置2个小时
5
咸蛋黄提前一晚泡玉米油
6
在高度白酒里滚一圈
7
放入烤箱150度烤至蛋黄表面微微冒汗，晾凉备用
8
蛋黄+莲蓉一起称55克
9
用莲蓉把蛋黄包起来，鸭蛋黄是椭圆形的，包的时候注意横着包，收口处留个小尖儿做记号
10
月饼面团平均分成12份
11
硅胶垫上撒少许手粉，取一个饼皮用刮板压扁
12
包入莲蓉蛋黄馅，尖的一头向下，用手掌从上向下把皮擀匀
13
收口处留个小尖儿
14
放在手粉里面滚一圈，粘薄薄一层面粉
15
放入月饼模具，尖头朝外
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直接在烤盘上压出月饼形状，饼胚相互之间要留有距离，并且摆放均匀
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烤箱上火230度、下火210度预热20分钟以上，月饼送入烤箱转上火210度、下火190度烤6-8分钟定型，表面微微上色就好，取出晾至手温以下
18
蛋黄1个+一点点盐+10克牛奶搅拌顺滑
19
用羊毛刷沾蛋液轻轻地刷2-3次
20
现次送入烤箱上火170、下火160度烤至表面上色即可，时间约8分钟
成品图
广式蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧
此食谱可制作12个约75克的月饼，月饼模具要选择75克的
做好的饼皮面团最多可以放4个小时，时间过长饼皮会变软、难以操作
刷蛋液的时候，羊毛刷沾完蛋液一定要在碗边荡干净，只刷凸起的花纹部分，蛋液刷多了就把花纹刷花了
刚烤好的月饼是软的，放在烤盘里不要动，晾凉后取出，放入月饼盒中，加脱氧剂密封、室温保存
烤好的月饼要回油2-3天，饼皮变软后再吃