四川水煮鱼
- 煮
- 麻辣味
- <10分钟
- 初中水平
水煮鱼最早流行于重庆、四川等地，现在已经红遍大江南北，在我们这里也很流行。因家人耐辣力不强，这款水煮鱼少了川味水煮鱼的红火，但鱼的鲜嫩很赞，微麻微辣刚刚好，很适合家人的口味。
四川水煮鱼营养建议
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含糖量 2.87克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
四川水煮鱼的食材2人份
- 龙利鱼400克
- 绿豆芽250克
- 油 15毫升
- 盐3克
- 黑胡椒粉8克
- 淀粉 10克
- 鸡蛋清 30克
- 葱姜9克
- 花椒5克
- 白胡椒粉6克
- 红尖椒6克
四川水煮鱼的做法
1
龙利鱼柳洗干净
2
切成稍微厚些的片
3
加黑胡椒粉抓均匀
4
准备一个鸡蛋清
5
鸡蛋清倒入鱼片中抓均匀
6
加适量淀粉抓均匀腌制10分钟
7
豆芽菜掐去根部洗干净，用冷水浸泡5分钟后捞出沥干水备用
8
起油锅，葱姜入锅煸香
9
豆芽菜入锅炒
10
加适量水烧开
11
豆芽菜断生后盛出放在容器中
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锅中水烧开，将鱼片均匀入锅后关火
13
鱼片捞出，放在装有豆芽菜的容器里
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锅中的葱姜捞出，将汤浇在鱼片上，撒些白胡椒粉
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起油锅，花椒、切成段的红尖椒入锅炸香
16
热油浇在鱼片上即可享用
成品图
四川水煮鱼的烹饪技巧
喜欢辣口重些，可以将最后的撒胡椒粉换成加辣椒粉
煮鱼片要用大火，不宜煮久，最后浇烫、浇油即可将鱼片完全烫熟，并保持鱼片的鲜嫩