拔丝红薯
- 拔丝
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
敲好吃的拔丝红薯（ づ ωど）
拔丝红薯营养建议
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含糖量 17.01克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
拔丝红薯的食材2人份
- 红薯1个
- 绵白糖80克
- 清水30克
- 色拉油200毫升
拔丝红薯的做法
1
将红薯洗净，切成大小均匀的块，这里不限制，切条也行，但注意要大小均匀
2
锅内倒入色拉油，油热后将红薯块放入油中用小火炸
3
轻轻翻动红薯块确保受热均匀，当红薯块炸至金黄色，从锅中捞出
4
捞出的红薯放置一旁沥油，一定要沥干净
5
将锅子洗净，放入绵白糖，倒入清水，小火慢慢熬制
6
将白糖熬煮至溶化，溶化后开始慢慢冒出大个的气泡
7
大气泡慢慢转小气泡，颜色开始慢慢变黄
8
用筷子轻轻搅拌，直至颜色变为浅棕黄色
9
将沥好的红薯块放入，用筷子迅速翻动，直至糖浆全部裹上
10
倒入盘中
成品图
拔丝红薯的烹饪技巧
全程小火，用不粘锅，不能心急
炸红薯的过程中可以轻轻翻动红薯块，确保受热均匀，防止出现有的焦了有的还没熟的情况，但不能用力过猛，会把红薯块戳碎
熬糖的过程中要不停搅拌，时刻观察糖的变化
熬糖技巧:颜色变成浅棕黄色时，用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中取出，如果糖凝固，嚼起来口感脆硬，则熬制成功
裹糖和装盘时动作要快但轻，否则很容易在最后烧糊，味道变苦
装盘之后可以试一下拔丝，若果能拔出很长的丝不断，则成功
最后趁热吃，冷了之后会变得特别硬