麻辣鸭头鸭翅
- 卤
- 麻辣味
- <60分钟
- 初中水平
要说南京人吃鸭子那绝对不是盖的：皮酥肉嫩、肥而不腻、一整只鸭子里外都有吃头！在南京街头巷尾到处都有鸭子店铺，深受老百姓的爱戴，轮着名家店铺排队都会排到没朋友的。 我家除了经常去鸭子店买现成的盐水鸭、烤鸭外，时常还会自己在家做鸭肉美食：烤、炖、煮、烧都有；也特别是喜欢啃鸭头、鸭脖和鸭四件。 以前也经常卤鸭四件，但通常都是直接卤酱色的，却从来没有做过麻辣的；那天也是看到家里还有半包“火锅底料”在冰箱怕坏了，天热又不想吃火锅，就想着平时吃的“麻辣鸭脖”；嘿嘿：那就干脆用它做卤水来卤鸭头鸭鸭翅，味道应该不会错；实际卤时感觉调料有点少了，又加了不少郫县豆瓣酱；亲们猜猜看：味道如何？哈哈：悄悄地告诉你：味道真是太好了！太好了~~~
麻辣鸭头鸭翅营养建议
-
含糖量 0.84克高血糖 建议多吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
麻辣鸭头鸭翅的食材2人份
- 鸭头辅料3个
- 鸭翅1010克
- 香叶1片
- 桂皮1块
- 八角3瓣
- 生姜4片
- 葱叶6段
- 花椒适量
- 老抽适量
- 白糖1汤匙
- 食盐2小勺
- 干辣椒3瓣
- 火锅调料60克
- 郫县豆瓣酱2汤匙
麻辣鸭头鸭翅的做法
1
准备好所有食材
2
用镊子将鸭翅膀上的杂毛镊掉
3
再将鸭翅膀的尖角切掉1CM左右
4
冷水入锅焯烫去腥后冼净备用
5
炒锅加热煸香：葱姜、桂皮、八角等调料
6
再放入火锅底料炒香
7
可再调些郫县豆瓣酱炒香
8
倒入清水加盖大火煮开
9
与焯水后的鸭翅膀一起倒入煮锅中加盖大火
10
煮开后放入白糖、老抽转小火
11
待鸭翅膀煮至熟烂时加入食盐调味
12
稍后关火浸泡入味
成品图
麻辣鸭头鸭翅的烹饪技巧
配料随自家喜欢的口味来增减或是更换
卤好的鸭翅浸泡久点，颜色好看也更加入味