小炒牛肉条
- 炒
- 咸鲜味
- <30分钟
- 中级掌勺
炒牛肉省事，但是有很多人做都说牛肉太硬，没有软烂的感觉，要不然就发柴、比较干硬，不好吃。这点上，我觉得是在操作上有误区。 我们做炒牛肉的时候，首先选肉很重要，最简单的是不要选牛腱子肉，如果用这部位的牛肉来炒，保你咬不动。 做炒牛肉最好要选牛里脊肉，牛里脊肉质厚阔，肥嫩，纤维单薄，经过烹炒之后口感也不会老。 当然，也不是用了牛里脊肉来炒，成品就能一定很娇嫩了，在操作步骤上也需要注意。 来看看我今天带来的小炒牛肉条。
小炒牛肉条营养建议
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含糖量 2.52克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
小炒牛肉条的食材2人份
- 牛里脊肉400克
- 胡萝卜1根
- 淀粉1勺
- 生抽1勺
- 辣椒1个
- 盐适量
- 蒜适量
- 鸡汁适量
小炒牛肉条的做法
1
牛里脊肉直接切丝，比筷子微微粗一点点就可以，牛里脊比较方正，切条很容易，但要记住切的时候逆着纹理切，将纹理切断，这样才好
2
切好的牛肉丝里面放入1汤勺生粉，再加入约10ml的生抽拌匀，把牛肉条拌均匀，静置10分钟，也可以适当再放点料酒进去
3
胡萝卜切丝备用，辣椒同样切丝，姜和蒜切片，都处理好备用
4
锅内放3勺油，最好用不沾锅，比较好操作。油热放入腌渍好的牛肉条滑炒，用筷子迅速拨动，一直大火
5
牛肉条会微微出点水分，要不停地拨到，一直把牛肉丝里的水分炒干，就可以盛出备用
6
另起一锅，放入1勺油烧热，其实不放油都可以，用炒牛肉剩下的底油就行，不要把油倒多了，会腻人。把蒜和姜片爆香
7
接着倒入备好的胡萝卜丝和辣椒丝翻炒断生
8
然后放入超好的牛肉，这时候适当加点盐，一起炒匀。所有材料炒匀就能出锅了，又香又嫩的，强健身体又好吃
9
成品图
小炒牛肉条的烹饪技巧
牛肉一定要提前腌渍一下，淀粉不要落下，因为有淀粉的作用，炒出来的牛肉条一点都不会老，全程用大火就行，及时拨动，建议用不粘锅，比较好操作，因为淀粉利粘锅，用了不粘锅就完全不用担心这个问题了
炒好的牛肉一定要把肉条里的水分炒干，这样才好吃