泡椒鱼
- 炖
- 香辣味
- <60分钟
- 初中水平
能买到这样的灯笼泡椒是喜辣一族的口福，无辣不欢的我，自然欣喜若狂，放冰箱后天天琢磨着来做点啥。在东直门簋街，这种泡椒多是用来制作牛蛙的，鉴于家里人对蛙类还是不敢食，所以选择了鱼。做完感觉特别像外面做的馋嘴鱼，相当地挑战味蕾，热情的泡椒透着热烈的辣，让你不得不多吃几碗饭，我妥妥地把它归属为饭扫光一系列。
泡椒鱼营养建议
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含糖量 1克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
泡椒鱼的食材2人份
- 草鱼1条
- 红灯笼泡辣椒130克
- 陴县豆瓣酱2汤匙
- 长泡椒2根
- 姜2片
- 大蒜2瓣
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 白糖1茶匙
- 酱油1/4茶匙
- 清水600毫升
- 干淀粉2汤匙
- 料酒1汤匙
- 香菜适量
- 白芝麻适量
- 食用油适量
泡椒鱼的做法
1
腌鱼：盐1/2茶匙，白胡椒1茶匙，干淀粉2汤匙量，料酒1汤匙； 炒煮：红灯笼泡辣椒130克，陴县豆瓣酱2汤匙，长泡椒2根，姜3片，蒜2瓣，盐少许，胡椒粉1/8茶匙，糖1茶匙，酱油1/4茶匙，清水600ML，香菜、白芝麻适量 草鱼去膛、去鳃、去鳞洗净
2
切成块状，放入大的容器内
3
将所有腌鱼的原料倒入容器中，将鱼肉与腌鱼料抓匀腌制20分钟左右
4
锅中坐油烧热，大约7成热可以下入鱼肉
5
炸一遍后捞出
6
待油温上升后将炸好的鱼肉再次下锅炸至鱼肉焦脆，捞出沥油备用
7
姜切丝、蒜切末、长泡椒切成小圈
8
另起一锅，倒入炒菜量油烧热，依次下入姜丝、蒜末、长泡椒圈
9
倒入陴县豆瓣酱，不停翻炒至出红油儿
10
将灯笼泡红辣椒倒入锅中
11
翻炒后加入清汤
12
大火将汤煮开后，加入盐、糖、酱油、白胡椒
13
将炸好的鱼块依次下入锅中煮熟
14
临出锅前洒上白芝麻和香菜段儿
15
盛出即可食用
成品图
泡椒鱼的烹饪技巧
做的时候可以加些笋或者蘑菇类的蔬菜在里面
炸鱼的油温要掌握好，油温太低鱼不会焦脆，只会吸入大量的油
豆瓣酱很咸，汤里放盐一定要少放