超松软的奶油小餐包
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
超级松软的小餐包没有之一！一般小餐包都是一次发酵，但我觉得如果你的时间充足，可以试试二次发酵，面包组织会更加细腻，口感更加松软。 这几天的早餐妥妥的安排呀！ 讲真，超级松软的。一般的餐包都是一次发酵，但我觉得二次发酵口感更松软！
超松软的奶油小餐包营养建议
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含糖量 28.07克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
超松软的奶油小餐包的食材2人份
- 水（波兰种）125克
- 高筋面粉（波兰种）150克
- 干酵母（波兰种）1克
- 高筋面粉（主面团）350克
- 奶粉（主面团）30克
- 细砂糖（主面团）80克
- 盐（主面团）5克
- 全蛋液（主面团）110克
- 淡奶油（主面团）140克
- 黄油（主面团）12克
- 鸡蛋液适量
- 杏仁片适量
超松软的奶油小餐包的做法
1
把波兰种的材料都装在容器里，并用刮板搅拌均匀。放至冰箱冷藏19个小时（主要看状态）发酵好的状态是体积两倍大，面糊表面上许多泡泡就好了。
2
将主面团材料中黄油以外的所有食材，（包括波兰种）混合，揉成光滑的面团，加入黄油揉至完全阶段。
3
面团滚圆后放至容器里，盖上保鲜膜，室温26度左右进行第一次发酵
4
发至2-2.5倍大
5
将发酵好的面团取出，轻拍排气。
6
称重后等份分成14份，滚圆，盖上保鲜膜。
7
放进烤箱二次发酵，发酵温度38度左右，旁边放一杯热水增加湿度。发至1.5倍大。
8
这是二次发酵完的样子。
9
在二次发酵好的餐包上刷上一层鸡蛋液，撒上杏仁片。
10
烤箱上下火170度烤40分钟。
成品图
超松软的奶油小餐包的烹饪技巧
波兰种发酵看状态不看时间，也可以室温发酵。室温发酵就不用像冷藏发那么久时间，我是前一天晚上发到第二天白天取出用。
高筋面粉我用的王后的，各个牌子面粉的吸水度不同，大家要注意一下，后期可以根据情况调节。我是与主面团揉完后面团还是偏湿一点的，很柔软但不粘手。
波兰种与主面团一起揉的时候，需扯成小块再放至主面团中一起揉。不要一大块丢下去揉。这样揉不均匀面团有可能会废掉。
各家烤箱脾气不一样，时间温度仅作参考哈