潘多洛pandoro黄金面包
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 高级厨师
潘多洛pandoro黄金面包，是意大利比较典型的节日面包 独特的造型加上金黄的色泽、香醇的滋味很是诱人
潘多洛pandoro黄金面包营养建议
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含糖量 27.09克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
潘多洛pandoro黄金面包的食材2人份
- A高筋面粉100克
- A牛奶6克
- A鲜酵母4克
- A细砂糖10克
- A淡奶油40克
- A蛋黄60克
- A黄油40克
- B高筋面粉100克
- B细砂糖60克
- B盐2克
- B蛋黄60克
- B牛奶18克
- B黄油80克
潘多洛pandoro黄金面包的做法
1
将中种材料称好，除黄油外全部放入面包机
2
搅拌成团，加入黄油
3
搅拌均匀即可
4
面团盖上保鲜膜
5
放入冰箱冷藏发酵一晚
6
将主面团除黄油以外的材料放入厨师机，混合搅拌
7
加入撕成小块的中种，搅拌至稍具光滑状
8
少量分次加入黄油
9
完全混合均匀之后
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再加下一次
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搅拌至可以出较为结实的透明薄膜
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揉好的面团盖保鲜膜室温基础发酵。发酵至两倍大，手指蘸粉不回弹不塌
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发酵好的面团取出，轻拍排气
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分割成70g一个
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滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
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取出一个，将面团压扁，拍出大气泡
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滚圆，其收口捏紧
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收口朝上放入潘多洛模具
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烤箱内放一碗水，33度发酵40分钟
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发至7分满，取出
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烤箱预热180度
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潘多洛模具上反盖一个金盘，压在模具上。放入预热好的烤箱中下层，上下火180度，烤35分钟
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出炉脱模即可
成品图
潘多洛pandoro黄金面包的烹饪技巧
没有鲜酵母，可用耐高糖干酵母1.5克替代
黄油为无盐黄油
此配方能做三能小号八星模具8个
文中使用了柏翠PE5400烤箱，温度、时间仅供参考