猪肉小包
- 蒸
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
今天的包子馅儿，是纯肉丸儿的，没有一点其他蔬菜的掺和。很多食物需要使用肉馅，要让肉馅更好吃，不仅需要巧妙调味，最关键的，则是料水的搅入。今天的包子肉馅里面，双双搅入了葱姜花椒泡的料水，不仅可以提鲜味，去异味，更加是猪肉馅口感软嫩的法宝!
猪肉小包营养建议
-
含糖量 27.09克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
猪肉小包的食材2人份
- 猪肉馅250克
- 面粉300克
- 酵母粉2克
- 水180克
- 白糖5克
- 生抽5克
- 食盐5克
- 白胡椒粉3克
- 葱半根
- 姜5片
- 花椒5克
猪肉小包的做法
0
料水：葱、姜、花椒、热水
包子馅：猪五花肉馅，料水、生抽、盐、白胡椒粉、白糖
包子皮：面粉、温水、酵母粉
1
猪肉馅买回来，用刀剁成泥(用猪肉馅是为了省时，亲用猪肉更好)
2
剁好的肉馅，放入盆内，放入盐、生抽、白胡椒粉、白糖少许(提味)
3
葱、姜、花椒用热水冲出香味，晾凉后，滤出葱姜等
4
将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中
5
搅拌时一定要顺着一个方向搅，分次搅入料水，直至肉馅粘性搅打出(我用的厨师机，为了省事)
6
搅打完成的猪肉馅，粘性十足，非常软嫩
10
温水化开酵母粉，放入面粉，搅打成团。静置发酵
11
将面团取出，揉成光滑的面团
12
揪成合适大小的面剂
13
按压
14
擀成中间厚，边缘薄的包子皮
15
取一个包子皮，上面填上肉馅
16
右手拇指和食指捏住包子皮，一个褶子一个褶子摞起来按压，边捏边提拉面皮
17
依次捏合
18
最后收口
19
依次包好，静置醒15分钟
20
蒸锅放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，将包子码入。预留足够的空间，放置发酵后包子粘到一起
21
开火，根据包子大小，蒸10-15分钟，关火，焖5分钟开盖子即可
成品图
猪肉小包的烹饪技巧
包子面团可以比馒头面团软，这样提褶的时候容易
猪肉馅买现成的再剁，可以节省时间
葱姜花椒用热水冲泡，可以快速泡出香味
搅入料水的过程，一定要顺着同一方向，不停搅拌，并且分次搅入，一定要保持猪肉馅的粘性
包子馅如果搅入料水够多，口感则会更加软嫩，不过，包的时候要注意，软软的，不好包，不要一次填馅太多
包子皮不要太薄，如果没有发酵空间则影响发酵效果