广式黑芝麻月饼
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
市面上出售的月饼，种类丰富，口味也多，但是各种食品添加剂也随之而来，看到那一大片关于添加剂的文字，吃了真的不健康哦~ 不如自己动手为家制作一款专属的中秋月饼吧，香浓的黑芝麻馅是自制的，健康又美味!
广式黑芝麻月饼营养建议
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含糖量 50.68克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式黑芝麻月饼的食材2人份
- 高筋面粉20克
- 低筋面粉80克
- 枧水1克
- 转化糖75克
- 花生油25克
- 薯泥黑芝麻馅500克
广式黑芝麻月饼的做法
1
转化糖浆与枧水（碱面：水=1:3的比例调配出4g的枧水，只取1g）混合，搅拌均匀。
2
分3次放入花生油，充分搅匀（搅拌一定要彻底）
3
筛入面粉翻拌成光滑的面团，不要过分搅拌，盖保鲜膜室温醒2小时以上。
4
将芝麻馅搓成30个的圆球，盖保鲜膜
5
醒好的面团分成20克一个的小剂子揉圆。
6
取一个饼皮，饼皮放手掌上压扁，月饼皮用旋转的手势捏薄一点（我用50克模具）
7
饼皮包住一个芝麻馅30克，用虎口慢慢把饼皮往上推（尽量做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面。不均匀的地方可适当推补一下，保证完美），收好口。
8
搓成圆柱形，再放入面粉中滚一遍，拍掉表面多余的干粉（提前预热海氏立式烤箱190度10分钟）
9
放入月饼模具内
10
在金盘上压出花纹（金盘防粘），月饼表面喷层水防裂。
11
将月饼放入海氏立式烤箱，烤5分钟定型
12
一个蛋黄加10克蛋清调匀
13
用毛刷将蛋黄液刷一层薄薄的在表面，放海氏立式烤箱180度再烤15分钟左右，饼皮均匀上色后就可。待凉后密封室温保存（放保鲜剂），放1天后回油可吃
成品图
广式黑芝麻月饼的烹饪技巧
花生油，也可用葵花籽油
皮和馅的比例也可以是2：8，即20g：30g
月饼刚烘烤取出后晾晾再刷蛋液，薄刷一层，过多的蛋液会糊住月饼表面，令花纹不够清晰