金蒜酸菜鱼
- 煮
- 酸辣味
- <10分钟
- 初中水平
最初制作酸菜鱼，会在新蒜下来的季节，切片后与酸菜炒出香味后制作，味道确实不错，一年新蒜的季节是有限的，过了那样一段日子，想吃怎么办？还真没有难住吃货的，后来，慢慢的摸索，借助水煮鱼的做法，在最后一步用热油淋泼蒜粒，激发出来的蒜香，也是让酸菜鱼增加了迷人的滋味。再后来，改成用蒜粒制作蒜香油，直接用热油逼出蒜的味道到菜油里，然后浇在成品鱼上，味道更上一层楼，而且，炸蒜油的蒜粒不挑出来，直接与蒜香油一起倒在鱼片上，经过油炸的蒜粒，此时金黄酥脆，配上鲜嫩的鱼片，除了为鱼增香提味之外，更加丰富了口感的层次，真的是不吃会想的厉害。 家庭制作酸菜鱼，没有想想的复杂。超市、菜市场中都会有酸菜卖，买回来就可以加工制作，现在更方便的是有酸菜鱼料包，就更方便了生活，只需买一条鱼回家，切片按照提示方法制作就可以。而且，现在的市场，真是想人之所想，去买鱼的时候，竟然连鱼片都能给你片好。所以，即使什么都不会做的人，按照我的方法，也能做上一锅让家人一吃忘不掉的美食。
金蒜酸菜鱼营养建议
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含糖量 2.24克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
金蒜酸菜鱼的食材2人份
- 草鱼肉1000克
- 酸菜鱼料包1袋
- 蒜2朵
- 蛋清1个
- 玉米淀粉1勺
- 食用油1大勺
- 花椒40粒
- 菜籽油1大勺
金蒜酸菜鱼的做法
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1. 准备一袋酸菜鱼调料和去骨草鱼肉
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2. 草鱼肉用料理刀斜切蝴蝶片
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3. 将切好的蝴蝶鱼片放入料理盆中，取出酸菜鱼调味料包。大蒜去皮切碎粒备用
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4. 将腌制料包撕开放入盆中，加入一个蛋清和一勺淀粉
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5. 将加入料包的鱼片拌匀，腌制10分钟入味
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6. 方锅内加一大勺食用油，锅热下入酸菜爆香
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7. 加入高汤或者清水煮开
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8. 将腌制好的鱼片逐片放入锅中。注意不要搅动，以防止鱼肉碎掉
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9. 炒锅放入一大勺菜籽油，同时放入花椒粒，炸出香味
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10. 放入制作好的蒜粒小火炸香
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11. 炸至蒜粒变成金黄色，蒜香浓郁，关火起锅
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12. 趁油热倒入煮好的鱼片锅中，即可食用
成品图
金蒜酸菜鱼的烹饪技巧
鱼肉切成蝴蝶鱼片，应注意薄厚均匀，方便后期成熟
金蒜炸制要注意火候，不要糊，保持蒜粒的酥脆香口感