苦藠炖肚子
- 炖
- 咸鲜味
- <数小时
- 初中水平
话说苦藠苦藠，确实微微带苦，但有趣的是炖出来的菜却一点不苦，还有着特别的香料气息。以前我喝肚子汤多用大量胡椒去腥，这回改用苦藠，虽不似胡椒辛辣刺激，但搭配肚子却也独具蜀地美食的原始风味：当剪开被满满的苦藠撑得圆滚滚的猪肚时，那种说浓不浓，说烈不烈的特殊香气扑鼻而来，仿佛温柔一刀，顿时把肚子自身那一点儿不悦的气味抹的一干二净。这样的美味体验，只有试过才懂得她的美妙。
苦藠炖肚子的食材2人份
- 猪肚1副
- 藠头200克
- 猪蹄3/4个
- 姜2块
- 黄酒3汤匙
- 食盐适量
苦藠炖肚子的做法
猪肚先后用食用碱面、白醋、粗盐和面粉反复搓洗至少3遍洗净至光滑无粘液
猪肚冷水入锅中煮沸几分钟，后捞出洗净备用
如果放猪蹄，也提前汆烫一下，肚子和蹄子在汆烫过程中如有浮沫最好都撇去
将苦藠洗净塞入其中一个猪肚内(煮过的猪肚开口比较小，非野生苦藠个头还算大，不用缝线也可，如果口大或者用偏小的野生苦藠，可用白棉线将开口缝合)
将猪肚和猪蹄一起放入锅中，加入白酒或黄酒和足量的水，放入拍散的生姜大火煮开
如果想汤色浓白可以中到大火先滚20分钟，无所谓汤色的直接转小火炖2个小时
注意中途如果有浮沫也一并撇去
两小时后汤色浓郁，肚子也能轻松用筷子戳破
加入适量的盐再炖15分钟
加盐再略煮后就可暂时关火，将猪肚取出(另一副完整的肚子可以保留，之后爆炒或凉拌，之后的博文会介绍)
将包裹苦藠的猪肚剪开，倒出苦藠，将猪肚切条或者剪成条(注意不要烫到)
将剪好的猪肚和苦藠再全部倒回砂锅中，开火再炖15分钟即可食用
苦藠炖肚子的烹饪技巧
材料及用量：一般一次炖一副肚子即可，我炖了两副，另一副可用来凉拌或爆炒，为了汤色浓白还加了不到一只猪蹄，日常烧此汤时猪蹄并不是必须的
猪肚的处理：清洗猪肚以前的博文有介绍(参考点这里)通常可以用碱面、白醋、粗盐、沉淀油、淀粉或者面粉等，可以选一种方法也可几种方法搭配使用，反复操作，直到将滑腻手感完全去除。第一次汆烫之后再清洗一遍，一般就能彻底清洗干净了
苦藠用法：苦藠炖猪肚最简单的方法并不用将苦藠塞入肚中，直接丢锅里就成，但我觉得加这个步骤可让猪肚吸收苦藠香味更集中，根据喜好两种方法都可选用
调味：这个汤味道鲜美，但只放了苦藠和姜，因此相对清淡，如果想浓烈一些，最后撒一点胡椒粉味道也会很好，喜欢清淡口味的无需另加调料，原滋原味最是享受