红豆扭扭酥
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
?9月，做蛋黄酥做到天昏暗 ?赶酥皮，从厌倦到习惯到爱上 ?是一个漫长而又美妙的过程 ?趁着这股热情还在 ?趁着材料库存充裕 ?趁着家人还没有吃腻 ?换个模样，又是一种新的美食
红豆扭扭酥营养建议
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含糖量 34.3克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
红豆扭扭酥的食材2人份
- （油皮）中粉200克
- （油皮）砂糖50克
- （油皮）猪油75克
- （油皮）清水80克
- （油酥）低粉160克
- （油酥）猪油80克
- 红豆馅250克
- 全蛋液适量
- 白芝麻适量
红豆扭扭酥的做法
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1.把油皮的材料全部倒进东菱6D面包机桶内
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2.运行揉面功能，选择时间为25分钟即可
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3.检查面团出膜情况，薄而富有弹力，揉圆盖保鲜膜待用（室温高时冷藏待用）
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4.容器内加入油酥材料，翻拌成团无干粉即可，揉圆盖保鲜膜待用
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5.把油酥面团放入保鲜袋内，擀成方形薄片状，放入冷冻室30分钟
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6.取出油皮面团，擀成方形，大小约为油酥面团的2倍大
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7.取出冷冻至硬的油酥面团，放置于油皮面团中间
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8.油皮向中间折叠，将油酥完全包裹着，接口捏紧
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9.擀成长方形，约50x20cm
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10.将面团分成三等分，右边三分之一往左折，左边剩余的三分之一从中间往右折,这是第一次三折
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11.再将面团对折，完成第一次四折，盖保鲜膜放置冷藏室静置松弛30分钟
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12.把红豆馅放入保鲜袋内，擀成约为25x20cm
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13.将静置完毕的面团取出，擀成长方形，约50x20cm
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14.把红豆馅放置于面片的一端
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15.把另一端面片覆盖上去即可
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16.利用披萨刀和钢尺，把面片切割成32条
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17.双手抓两端，一端扭3圈
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18.码入烤盘中
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19.刷蛋液，撒芝麻
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20.放入预热好的烤箱中层，上下火185度，15分钟
成品图
红豆扭扭酥的烹饪技巧
擀开时不能一步到底，要慢擀，让面团有松弛的时间，避免破酥
四折决定了成品酥皮的层次，要做好
豆沙馅要用偏甜的，因为酥皮基本没有甜味
时间和温度可根据自家烤箱和使用习惯作调整
面包机：东菱6D
中粉：王后T45
低粉：王后软白低粉
烤盘：学厨WK9122
烤箱：卡士CO-750A