干锅酸笋腊肉
- 炒
- 酸辣味
- <30分钟
- 初级入门
桂林距离北京有1900多公里，前些日子去桂林旅游，特意抽出半天时间去逛了市中心的一个大型菜市场。那里的的腊肉真不错，买了好几条带回北京，又顺手买了两箱酸笋、酸菜、酸豇豆、各种剁椒、豆腐乳。腊肉可以挂起来保存，而这些酸菜只能放在冰箱里保存。所以只要一拉开冰箱门，那浓浓的桂林味道就扑面而来，似乎在提醒着我赶快把它们做成菜。今天我就用这些桂林食材做个干锅腊肉酸笋解解馋！
干锅酸笋腊肉营养建议
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含糖量 4.06克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
干锅酸笋腊肉的食材2人份
- 腊肉1条
- 酸笋3块
- 土豆1个
- 胡萝卜1根
- 杏鲍菇1根
- 青辣椒2根
- 青蒜2根
- 酸姜1块
- 红辣椒3个
- 大蒜2瓣
- 油少许
- 盐少许
- 酱油少许
干锅酸笋腊肉的做法
1
腊肉一条准备好，酸笋、酸姜用清水冲一下即可，不要泡水，以防味道流失
2
土豆、胡萝卜削皮洗净，杏鲍菇、青红辣椒、青蒜洗净备用，吃不了辣的可以将青红辣椒换成青椒
3
腊肉一切两段，入凉水锅中，水开后煮10分钟
4
煮腊肉时来处理一下配菜：酸笋酸姜分别切厚片
5
胡萝卜切薄片，杏鲍菇切厚片，土豆切厚片
6
辣椒切段，籽可以不去掉更有辣椒味儿；青蒜切寸段，红辣椒切圈
7
腊肉捞出后将表面擦净，晾一晾，切厚片
8
铁锅中倒少许油，先将大蒜片煸炒出香味，再将腊肉入锅中翻炒出油脂
9
先加入土豆片、胡萝卜片，炒到土豆片有焦边出现，再加入酸笋、酸姜、杏鲍菇翻炒变软、出香味，腊肉是咸的，但菜比较多，所以撒少许盐、淋少许酱油
10
翻炒均匀，菜料中的汤汁略有收干，把辣椒和青蒜入锅中翻炒变色即可；可直接端锅上桌，也可入小锅中用酒精炉加热，全程都是热的，且越吃越香，不知不觉连米饭都多添了半碗
成品图
干锅酸笋腊肉的烹饪技巧
腊肉水煮一下再切片，不但卫生，而且口感好
配菜可以根据口味来调整，如果能有酸笋、酸姜、酸萝卜这些，不但风味独特，还有解油腻的作用；青蒜是不可少的，颜色漂亮还增加味道