油旋
- 煎
- 咸鲜味
- <15分钟
- 新手尝试
随着城市不断现代化的脚步，留存下来的传统文化越来越少。虽然有着响当当名号的小吃为数不多，但留传至今有着历史悠久的济南特色小吃， “油旋儿”不得不说，小到街边巷子的作坊，大到高大上的酒店宴席都可见到油旋的身影。传统的油旋儿和软面，铺章丘大葱与猪油剁成的葱油泥。烤好后，葱香浓郁，外酥内嫩，中间有凹，其里层层叠叠，片片成旋。自已在家学做，虽不及师傅那班手艺，味道也不赖。相比于甜品抹茶酥之类，其实做法也简单了许多，多做几回许也能悟得其中更多要领，向正宗迈进。
油旋营养建议
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含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
油旋的食材2人份
- 面粉300克
- 大葱35克
- 水170克
- 猪油45克
- 花生油1汤匙
- 食盐1/4茶匙
油旋的做法
1
面粉中分次加水，搅拌成雪花状,再用手和成均匀的面团，盖保鲜膜饧30分钟
2
章丘大葱切末，加少许盐与猪油混合成猪油泥
3
饧好的面团搓条分成每个重约40克左右的剂子，揉匀滚圆，取一个剂子用手按扁，擀长
4
擀成厚度约为2毫米的长条，面片均匀抹一层葱油泥
5
然后将面向顺长的方向对折，表面再抹一层花生油
6
把一端的顶部抻直. 再从头卷起，边卷边抻
7
收口垂直放置在案板上，所有的剂子依次做好
8
卷好的剂子用手压扁， 平底锅烧热，加入少许油铺满锅面，放入饼坯，煎至底部定型后翻面
9
小火烙至饼坯两面金黄，取出放入烤盘
10
入已预热的烤箱中200度上下火烤6至8分钟，这一步可以把饼中多余的油脂烤出来，表皮更酥脆
11
烤好的饼拿在手中，用拇指在饼的中间向后捅一下，让饼的层次出来
成品图
油旋的烹饪技巧
此分量可做40克左右面团，十个油旋