原味磅蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
基础原味儿磅蛋糕，最爱的其中一款，它是很多磅蛋糕的基础，分享是一种快乐，我很乐意如此，希望对于热爱烘焙的你们有稍许的帮助！
原味磅蛋糕营养建议
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含糖量 25.27克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
原味磅蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋2个
- 低筋面粉100克
- 柠檬皮屑10克
- 泡打粉0.7克
- 黄油100克
- 糖粉70克
- 香草精1滴
原味磅蛋糕的做法
黄油室温软化，呈牙膏状态
将黄油搅拌成柔软的乳霜状，分两次加入糖粉，搅打成泛白膨松状态
加入香草精，搅打均匀
加入柠檬皮屑，搅打均匀
鸡蛋室温状态后，均匀打散
少量蛋液加入，将所有材料充分打搅均匀后再添加下次
蛋液加入，搅拌初期材料呈不均匀的分离状，搅打一段时间后，手感变沉，材料呈乳化状态
大致分4-5次加完，呈现图中状态即可
加入提前过筛后的低筋面粉和泡打粉的混合物
垂直握住橡皮刮刀，从中间开始混合
搅拌至无粉粒，烤出的蛋糕有松脆的口感
继续搅拌至面糊出现光泽
此时面糊会起筋，烘焙后膨胀的有高又漂亮，且松软，绵密有湿度
面糊装入模具中，并将表面抹平，双手拿起模具，轻轻叩击底部，使面糊均匀填满各个角落
放置在预热170度的烤箱中，约20分钟，表面变硬，用蘸过水的小刀在面糊中间位置划线放回烤箱，继续烘烤30-40分钟（总计约50-60分钟），可用竹签检查是否烘烤完成
模具一侧放倒，取出
余热散去可立起放置
完全冷却后撕去烘焙纸张，密封室温保存，防止水分流失变干燥
原味磅蛋糕的烹饪技巧
本款蛋糕可以直接使用手动打蛋器，基于分量少，打蛋器足够打得很漂亮理由之外，也可以在制作过程中用手感知面糊的变化和状态
快速让黄油软化，黄油切薄片放置在搅拌盆中，且不重叠放置，另也可微波炉中稍微加热，切记不要熔化过度
如果一次性全部倒入糖粉，黄油中的水被糖粉吸收而变硬，导致难以搅拌。搅拌的重点不在于让糖粉溶化，而是将糖粉均匀分布在黄油各处，越是充分的搅拌，空气包覆得越多
一次性加入太多的蛋液最造成黄油的分离
加入面粉后需要搅拌到什么程度，根据自己想要的口感来决定，因为此处我们需要烘烤出外形膨胀漂亮，口感松软绵密的蛋糕，所以需要搅拌出光泽度
烘烤过程中，面糊会自然膨胀开裂，划一刀是想让开裂的纹路更加漂亮
竹签上有粘稠的面糊，放回烤箱继续烘烤5分钟，担心上色太深可加盖锡纸