宫爆素丁
- 炒
- 香辣味
- <15分钟
- 初级入门
宫爆是将质地新鲜、细嫩的动物性原料加工成小丁状，经上浆后投入油锅中滑炒至断生，捞出控油，倒入炒热的调料锅内均匀地裹上稠汁，再翻炒成菜，属于川菜的一种烹饪技法。 宫爆素丁，将质地优良的神龙架出产的香菇，经过浸泡，改刀切成小丁；香菇经过油，配以黄瓜、青椒、花生仁。洋葱的香、干红椒的辣，加入调配好的酸甜适中的味汁，爆炒而成。 菜品酸甜香辣，脆爽不腻。既有宫爆菜肴的风味儿，又不失脆嫩的口感。无论是嗜肉族，还是食素者，在炎炎夏日，这道菜从营养、口味等方面来说，都是不错的下饭菜。
宫爆素丁营养建议
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含糖量 11.06克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
宫爆素丁的食材2人份
- 干香菇40克
- 黄瓜1根
- 熟花生100克
- 油15克
- 盐1克
- 花椒粉2克
- 黑胡椒粉1克
- 香醋15克
- 白糖6克
- 蒸鱼豉油5克
- 芝麻油5克
- 青椒30克
- 洋葱20克
- 干红椒3克
宫爆素丁的做法
1
准备好干香菇、青椒、洋葱、干红椒
2
准备好黄瓜、熟花生
3
准备好香醋和蒸鱼豉油
4
干香菇提前泡发
5
黄瓜、青椒、香菇等洗净、切小丁
6
熟花生去皮；洋葱切小块，干红椒剪成段备用
7
将花椒粉、胡椒粉、白糖、盐、芝麻油、放入碗中，加入香醋和蒸鱼豉油，调匀成味汁
8
锅中油热，下香菇煎炸至起皱，盛起备用
9
锅中余油，爆香干红椒
10
倒入青辣椒，炒匀
11
倒入黄瓜，快速翻炒
12
倒入洋葱和香菇，炒匀
13
倒入熟花生，炒匀
14
倒入调味汁，快速翻炒；加入花生仁，食材均裹上味汁即可盛入碗中
成品图
宫爆素丁的烹饪技巧
煎炸香菇无需太多油
提前调好味汁便于使用
不喜欢花椒粉，用花椒粒也行
糖的使用可随个人口味而定