腌制开胃菜-酸辣白菜
- 煮
- 酸辣味
- <30分钟
- 初级入门
冬季的大白菜口感好，味道清甜，这个时候的白菜也最便宜的时候，用大白菜腌制的酸菜，也是特别受欢迎.选择两颗超级大的白菜，做法非常简单，用到的调料和材料也是常见的，做出来的口感，酸又小辣超好吃，最主要开胃又下饭. 在寒意一天天浓厚起来的冬夜里，幸福其实可以很简单，你值得拥有哦！
腌制开胃菜-酸辣白菜的食材2人份
- 精盐3分2包
- 白菜2包
- 醋半瓶
- 花椒抓一手
- 辣椒(红，尖，干)7根
- 白皮蒜1只
- 姜两块
- 红糖一块
- 衣架4个
- 玻璃器皿2个
腌制开胃菜-酸辣白菜的做法
1
买两包白菜，每包4.2斤左右，清理下碰伤的叶子
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用没有油的刀子一开二，在叶梗上开一刀，
3
各包一开2
4
再改刀，切小包，每包白菜一开8，开完把菜放入清水里，轻柔洗一下表面的灰尘等杂物，再放篮子沥干水份
5
小米辣，姜，蒜头热水冲洗干净，沥干水份备用
6
提前将花椒，桂皮放在没有油的大锅里(看白菜多少，就准备多少水，水要盖过白菜)，注入冷水，水煲滚，放凉备用
7
用没有油的锅注满水，水开后依次放白菜下去烫一下
8
菜梗先放，再把叶子放进去
9
每小颗切开的白菜，烫的时间不能超过30秒(时间过久会烫熟，就不好吃),再捞起来
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一个衣架挂4小包白菜，沥干水份
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提前把玻璃容器洗干净，热水烫一次，再用米酒洗一遍，后放在阳光底下，架起来沥干水份
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相隔六个小时的白菜，水份沥干的差不多了
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这种软度就可以装到容器里面了
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一层白菜一层盐，用力压实，最上面层加入小米辣，姜，蒜，红糖，再倒入提前煲好的花椒水，白醋.不喜欢酸辣的，可以不放小米辣，蒜，姜.
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一罐装不下，分两罐，最后放入米酒封存起来
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用干净没有油重的瓶子或石头套上干净的保鲜袋，把上面层白菜压下去
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另一罐同样操作
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过两天定型后，把重的容器取出，盖好盖子腌制
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成品准备烹饪
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洗干净拧干水份
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成品
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酸辣可口的酸白菜出炉
成品图
腌制开胃菜-酸辣白菜的烹饪技巧
本次全程都佩戴一次性手套;2.容器(玻璃瓶，筷子，刀，锅，所有工具都是无油的)必须要用热水洗干净,沥干水份;3.谁要盖过材料