红油龙抄手
- 煮
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
龙抄手是四川有名的小吃，龙抄手的创办人当年商议开抄手店的时候正好在"浓花茶园“，所以取谐音为龙抄手，寓意龙腾虎跃，生意兴隆等意。龙抄手皮薄馅大，非常美味，抄手是四川的叫法，和北方的馄饨差不多，但是煮的方法不尽相同。 正宗的龙抄手皮是手工擀的，我没那技术，只好买的机器制作的，今天做馅的时候汤汁调多了一点，所以，今天做的抄手就体现不了皮薄馅大了，不过，味道是非常赞的，我做的自己喜欢的红油味道的，非常美味，下面来看看具体做法吧......
红油龙抄手营养建议
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含糖量 8.05克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
红油龙抄手的食材2人份
- 馄饨皮40张
- 猪肉250克
- 鸡蛋1个
- 姜1块
- 香油6克
- 食盐5克
- 大葱30克
- 蒜3瓣
- 花椒20粒
- 生抽6克
- 红油辣子5克
- 小葱1棵
- 胡椒粉1克
- 娃娃菜叶子5片
- 水适量
红油龙抄手的做法
1
准备好原材料
2
大葱切成段，生姜切成片
3
将大葱、生姜、花椒放入容器里，加入150克左右的清水泡一个小时
4
大蒜瓣切成末，小葱切成葱花
5
猪肉剁成肉末
6
肉末里打入鸡蛋，加入食盐和少许胡椒粉搅拌均匀
7
一点儿一点儿地加入泡好的葱姜花椒水，朝一个方向搅拌上劲，然后加入香油拌匀
8
取抄手皮，放入适量馅
9
用筷子裹起来，然后用筷子沾上少许水在前端两侧，将两个沾水的地方轻轻捏在一起
10
包好的抄手
11
锅里加入适量水烧开
12
将洗好的娃娃菜叶子放入煮几十秒捞出
13
放入抄手煮熟
14
碗里放入适量生抽、红油辣子、葱花、蒜末、香油、食盐，舀入1勺汤，放入煮好的菜叶
15
将煮熟的抄手盛入即可
成品图
红油龙抄手的烹饪技巧
肉末”打水“过程，葱姜水要少许少许地添加，使劲搅拌上劲，香油要最后放入，放入香油后就不容易搅拌上劲了
煮抄手的时候火不要太大
文里说的抄手皮在北方叫做馄饨皮，南方叫云吞皮