伴手礼必备之蛋黄酥，层层酥掉渣超好吃！
- 烘焙
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
蛋黄酥是传统的中式点心，一个成功的蛋黄酥，外皮酥脆掉渣，根本都不敢碰。
伴手礼必备之蛋黄酥，层层酥掉渣超好吃！营养建议
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含糖量 32.06克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
伴手礼必备之蛋黄酥，层层酥掉渣超好吃！的食材2人份
- A水油皮：中筋面粉105克
- 低筋面粉35克
- 糖粉15克
- 猪油52克
- 冰水66克
- B油酥：低筋面粉120克
- 猪油60克
- 豆沙馅1包
- 咸蛋黄12个
- 黑芝麻少许
- 蛋黄1个
伴手礼必备之蛋黄酥，层层酥掉渣超好吃！的做法
1
准备好食材，称重备用，将A部分材料一并放入厨师机面桶内
2
启动厨师机打成可以拉出薄膜的面团
3
然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛
4
将B的面粉倒入打蛋盆内拌匀，再加入猪油用筷子搅拌成絮状
5
接着用刮刀按压成团，用保鲜膜封好冷藏备用
6
把泡过油的咸蛋黄喷点朗姆酒再平铺到烤盘
7
然后送入烤箱：上下火170度，中层，6~10分钟1直到蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉
8
取出梳理好的面团跟油酥，都均分成12份
9
将分割好的油酥包入面皮中，注意在过程中要密封以保持油皮湿润
10
接着把熟透的咸蛋黄包入豆沙馅馅料里面
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取出一块面团，轻轻压扁，轻轻擀长，第一次擀卷，擀开不要擀太长，第一次擀开6~8厘米就足够了
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然后卷起来，然后盖上保鲜膜松弛15分钟
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松弛完之后进行第二次擀卷，第二次擀开的长度约10~12厘米，同样不要擀太长，容易破酥，我们这样擀卷两次，层次足够的了
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第二次擀卷好之后我们松弛30分钟，必须充分松弛，这样包馅料的时候才不会破，面团有足够的延展性
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中间位置压一下，两边向内压扁，稍微擀薄
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接着我们把准备好的馅料包入油酥皮里面
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全部包好之后盖上保鲜膜最后松弛15分钟左右，这样是为了让油酥皮可以松弛，有延展性，烘烤的时候不会爆太开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开的
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蛋黄酥松弛好之后我们把烤箱上下火180度预热
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在烤箱预热的时候，准备一个蛋黄，在蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液，再撒上少许黑芝麻装饰
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送入烤箱：上下火180度中层烘烤25-30分钟，表面蛋黄凝固，周围微微发黄就表示熟透了
成品图
伴手礼必备之蛋黄酥，层层酥掉渣超好吃！的烹饪技巧
蛋黄酥热切的时候馅料边缘都是湿润的，这是正常的，还有咸蛋黄有白心其实也是正常的，室温放置一两天，品质好的蛋黄，白心部分会自动变得不白心的