鱼香茄子
- 蒸
- 鱼香味
- <15分钟
- 初中水平
经典菜也有私房做法，我的鱼香茄子是非主流做法，煎好的茄子铺上鱼香肉末后再入锅蒸数分钟，鱼香浓郁，茄子软烂，更加鲜美入味。究竟有多好吃，我说了不算，试过才知道，不好吃你就砸过来，哈哈。
鱼香茄子营养建议
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含糖量 2.87克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
鱼香茄子的食材2人份
- 茄子(紫皮，长)2根
- 猪肉馅50克
- 泡椒5克
- 豆瓣酱5克
- 葱5克
- 姜5克
- 蒜3瓣
- 淀粉5克
- 黄酒5克
- 米醋5克
- 白糖3克
- 酱油5克
- 植物油1汤匙
- 食盐6克
- 生抽3克
鱼香茄子的做法
1
茄子洗净切长条，用淡盐水浸泡1小时沥干水分，洒薄薄一层淀粉
2
起植物油锅，正常炒菜油量即可，六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用
3
猪肉馅提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油，放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱，小火慢慢炒出香味和红油，放入肉末继续小火炒至完全变色
4
依次加入黄酒、酱油、米醋和白糖，炒匀味道关火
5
将肉末铺在提前煸好的茄子上，水开后入蒸锅蒸约6分钟即可
成品图
鱼香茄子的烹饪技巧
茄子先用淡盐水浸泡再拍淀粉可以有效地减少吸油的量
第4步加入的调味料其实就是鱼香汁，你也可以提前用小碗调好一起加入。各种味料的比例大概是黄酒：米醋：糖：生抽为2：1.5：1：0.5，这个是大概，可以根据自己的口味调整