脏脏包
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
不那么埋汰的脏脏包
脏脏包营养建议
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含糖量 27.79克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
脏脏包的食材2人份
- 高筋面粉200克
- 糖35克
- 全蛋液30克
- 精盐2克
- 耐高糖酵母5克
- 可可粉10克
- 冷水95-100克
- 黄油20克
- 夹的黄油95克
- 巧克力50克
- 甘纳许：淡奶油50克
- 可可粉若干
脏脏包的做法
1
准备面团材料，除黄油外，放入厨师机或者面包机，酵母不要和盐直接接触，水量我用95克，根据面粉吸水程度实际更改，揉面约15分钟
2
揉面过程准备黄油95克，切成小片
3
铺一层油纸，把黄油摆放成一个正方形
4
盖一张保鲜膜，擀成比较均匀薄厚的
5
放入冷藏室，冷藏
6
面团揉15分钟后，加入软化黄油20克。继续揉15分钟左右
7
可以扯出比较薄的手套膜
8
包裹保鲜膜，冰箱冷冻30分钟
9
把面团擀成长方形，黄油片，放中间
10
左右盖住，中间捏好收口
11
擀长，大约50公分左右
12
像叠被子一样，两边往中间对
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再叠起来
14
竖着放，继续擀长50公分左右，像步骤12一样，叠被子
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叠好
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包保鲜膜，冰箱冷藏30分钟
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竖着放
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擀长继续
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找个类似扑克牌宽度的物件，比着切开，提前把四边切掉
20
再准备一颗巧克力
21
卷起来，26度左右进行发酵，和面包不一样，不需要38度发酵，我家22度左右吧，室温发了一个小时15分钟
22
我用的风炉，170度，18分钟左右
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出锅
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准备甘纳许：50克奶油50克巧克力混合，隔水加热，巧克力化了一半了，离开热源，慢慢搅和至全部化掉
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巧克力甘纳许
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用勺子随意涂抹在表面
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抖可可粉
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成品
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成品图
