酸辣泡菜鱼
- 煮
- 酸辣味
- <60分钟
- 初中水平
泡菜鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。咸鲜适口，具有浓郁的四川地方风味特色。我是典型的嗜辣者，这次做道《酸辣泡菜鱼》。
酸辣泡菜鱼营养建议
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含糖量 4克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
酸辣泡菜鱼的食材2人份
- 鲢鱼1500克
- 植物油1.5汤匙
- 淀粉15克
- 香油15克
- 豆瓣酱1勺
- 干辣椒10个
- 花椒25粒
- 泡菜100克
- 泡椒12个
- 泡姜1块
- 姜1块
- 蒜15个
- 八角2个
- 香果1个
- 山奈1个
- 醋10毫升
- 料酒8毫升
- 食盐4克
- 白糖4克
- 鸡精2克
酸辣泡菜鱼的做法
1
白鲢让店家宰杀后，片成鱼片，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻
2
腌制好的白鲢，冲洗干净后，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制
3
自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎； 如果是外面买的泡菜，最好用流动水冲洗干净，再切碎
4
老姜洗净，切丝，大蒜去掉蒜衣，一分为二
5
油锅烧热后，放入豆瓣酱炒香，随后放入干辣椒、花椒煸香；放入泡菜系列，炒香
6
倒入适量清水，放入姜、蒜、八角、香果、山奈；调入适量醋；调入适量料酒、白糖，汤汁滚开后，再煮一会儿
7
放入鱼头，煮1至2分钟
8
依次放入鱼排（带鱼刺的中间部分）、鱼片，煮开后，再煮1分钟
9
调入鸡精，关火，轻微地翻炒均匀
10
起锅，撒葱花
成品图
酸辣泡菜鱼的烹饪技巧
泡菜是关键，泡菜的味道一定要香；
不喜欢吃辣，就不放豆瓣酱