五仁火腿月饼
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
既然是食尚先生的馅料，就用他的饼皮吧。之前一直都是用君之的饼皮配方，自己调整了些粉的用量。食尚先生的饼皮不同于君之地方，在于油碱略多，糖浆略少。据说高档品种的广式月饼，含油量较高，相对碱水稍多，糖浆浓度也高。不知道这个方子是不是就是如此，然而，糖浆浓度目前是无法测定的。
五仁火腿月饼营养建议
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含糖量 14.42克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
五仁火腿月饼的食材2人份
- 月饼专用粉115克
- 碱水3克
- 转化糖65克
- 花生油30克
- 五仁火腿馅480克
- 蛋液适量
五仁火腿月饼的做法
1
饼皮：月饼专用粉115克，转化糖浆65克，碱水3克，花生油30克 馅料：五仁火腿馅480克 装饰：蛋液 适量
2
将碱水倒入糖浆中，搅拌均匀，加入花生油，搅拌至充分混融。筛入月饼粉，拌匀，成为软硬适度的面团，松弛30分钟
3
皮15克/个，馅35克/个。将皮按扁，放入馅料，包起，收口搓圆。放入撒粉的模具中，按压成型
4
摆入烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上火230度，下火150度，烤约5分钟，表面定型，取出刷蛋液，再烤5-10分钟，颜色金黄，出炉
成品图
五仁火腿月饼的烹饪技巧
调饼皮的时候，面粉不要一次性加入，根据软硬度酌量增减
这道月饼烘烤时间不宜太长，否则容易垮塌