Ciabatta Bread拖鞋面包
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Ciabatta Bread拖鞋面包是一种带脆皮的意大利白面包，用白面粉、水、盐、橄榄油、酵母制成，因为面包的形状非常像一只扁扁的拖鞋，Ciabatta夏巴塔面包于上世纪九十年代开始风靡欧洲和美国，被广泛的作为三明治面包。
Ciabatta Bread拖鞋面包营养建议
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含糖量 31.29克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
Ciabatta Bread拖鞋面包的食材2人份
- 高筋面粉160克
- 水160克
- 酵母(干)2克
- 高筋面粉200克
- 盐6克
- 耐低糖酵母3克
- 水70克
Ciabatta Bread拖鞋面包的做法
1
酵头的全部材料放入盆中搅拌均匀，室温下放置30分钟后，放入冰箱冷藏发酵十二个小时以上
2
取出发酵后的材料，即为酵头
3
酵头无需回温，与主面团全部放入搅拌缸中
4
用厨师机一档和成面团，用二挡五分钟，三挡十分钟即可
5
从搅拌缸中取出面图，收圆后入盆进行一发
6
一发在室温31度，湿度76%的状态下，发酵60分钟后到位
7
发酵后的面团倒扣在案板上，无需排气按压，直接分割成大致相等的四份，面团湿度较大，需用手粉
8
烤箱专用烤盘中铺好油布，用手提着面团稍作拉伸，放入烤盘上，面团之间留出空隙，进行二发
9
二发在室温31度、湿度76%的状态下，发酵40分钟后到位，面团放入烤箱之前，在面团上划刀口
10
美的烤箱以上下管加热模式进行预热，上下管温度均为200度，预热的同时放入空烤盘至烤箱从上往下数第二层
11
预热约8分钟结束后，用木板托着面团的油布，将油布滑入烤盘中，用喷壶快速向烤箱左右2侧喷水2秒钟，关闭烤箱门开始烘烤，烘烤时间约0.5小时
12
面团在烤箱中开始膨胀
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烘烤结束，取出烤盘，放网架放凉
成品图
Ciabatta Bread拖鞋面包的烹饪技巧
小贴士：
酵头发酵最好是在冷藏的状态下进行，发酵时间最好超过12个小时
面团无需整形，无需排气，面团可割包或不割包