鲜溜兔丝
- 炒
- 咸鲜味
- <5分钟
- 高级厨师
这道菜与传统川菜中的银芽鸡丝类似，可以将兔肉改为鸡脯肉。
鲜溜兔丝营养建议
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含糖量 2.94克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
鲜溜兔丝的食材2人份
- 兔里脊肉200克
- 绿豆芽150克
- 青条椒2根
- 精盐5克
- 料酒4克
- 鸡蛋清1个
- 姜末3克
- 蒜末3克
- 鲜汤20克
- 色拉油500克
- 水淀粉40克
鲜溜兔丝的做法
1
将新鲜兔子脊骨外侧两旁的两根里脊肉取下来。内侧有两根小的腰柳，也可以取下来用
2
兔里脊肉切成2寸长的二粗丝，用水漂去血水，沥干水分
3
绿豆芽择去头尾，只剩中间的银芽，洗净后用淡盐水漂30分钟，捞出沥干水分
4
兔肉丝用盐（2g）、蛋清、水淀粉（20g）调匀
5
锅中放油油温四成热时，下兔肉丝滑开，发白散籽后捞出沥油
6
油锅中下豆芽、青椒过油，断生后捞出沥油
7
锅中留少许油，下姜蒜末炒香，放入兔肉丝大火快炒，烹料酒，放入豆芽、青椒丝炒匀
8
提前将鲜汤、盐（3g）和水淀粉兑成碗汁，用碗汁勾芡，翻炒均匀即可起锅装盘
成品图
