香辣猪手
- 炖
- 香辣味
- <30分钟
- 初中水平
原料：猪手（猪前爪）4只（约1200克）。调料：蒜8瓣、大葱1根、姜1块、干辣椒10个、老抽2大匙、冰糖8粒、盐适量。做法：1、猪手洗净剁小块，飞水后冲净，沥干水分备用。2、准备葱姜蒜和干辣椒。3.4.锅入少许油，小火煸香葱姜蒜和干辣椒，然后放入猪手，翻炒片刻。5、调入老抽、冰糖和盐，翻炒均匀。6、倒入没过猪手约2～3cm的热水，炖至猪手软糯（也可用高压锅炖30分钟，更快捷）。
香辣猪手营养建议
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含糖量 21.14克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香辣猪手的食材2人份
- 猪蹄(前)1200克
- 蒜8瓣
- 葱1根
- 姜1块
- 干辣椒10个
- 老抽2大匙
- 冰糖8粒
- 食盐适量
- 植物油少许
香辣猪手的做法
1
猪手洗净剁小块，飞水后冲净，沥干水分备用
2
准备葱姜蒜和干辣椒
3
锅入少许油，小火煸香葱姜蒜和干辣椒，然后放入猪手，翻炒片刻
4
调入老抽、冰糖和盐，翻炒均匀
5
倒入没过猪手约2～3cm的热水，炖至猪手软糯（也可用高压锅炖30分钟，更快捷）
成品图
香辣猪手的烹饪技巧
猪手凉水下锅焯水， 记得放入姜片（煮制时可以继续使用）和料酒去腥；如果猪手上面残留有血沫， 要用开水冲洗干净
焯过水的猪手放入高压锅中，加入八角、桂皮、红曲米（帮助上色）等大料， 最好放入调味料钢球中，这样方便取出调味料，而且不影响菜品干净； 加入酱油和料酒， 记得加入的开水要没过原料
高压锅上气后转为小火十二分钟， 时间根据原料的多少决定；但不要过长或过短，以避免猪手炖得太烂或不够
将干辣椒段和猪手同时下锅煸炒一下， 如果盐味不过可以加入点盐调味； 最后起锅前加入熟花生米即可
这样煮过猪手的汤可以留下来继续使用， 炖煮或作为卤汁老汤都很不错