豆皮茴香鸡蛋素饺子

准备好所需要的食材，先把小茴香择去黄叶，清洗干净。最好用流动水洗净泥土后，再用淡盐水浸泡5分钟，然后再清洗两遍，这样基本可以去除小茴香中残留的大部分农药和虫卵

炒锅烧热倒入适量食用油，鸡蛋4个磕在碗内，加入1小勺料酒，一次性加入足够的盐（为了防止出汤，后面不再放盐），油热后倒入锅内，边倒边搅，炒成鸡蛋碎，晾凉后待用

干豆皮提前用热水泡软，切碎。我用的这种干豆皮用起来很方便，大型超市都有卖，想吃的时候用热水浸泡3分钟就好了，凉拌、热炒、炖汤、涮锅、包饺子都可以，不仅营养价值高，味道也非常好。买不到的话也可以用豆干代替或者不放

小茴香、鸡蛋碎、切碎的豆皮一起放在一个大一点的盆内，大葱洗净切碎成泥葱花、老姜剁成姜末也要放在盆子内，然后浇上适量的香油

搅拌均匀后，就可以用来做馅了，包饺子、蒸包子、烙馅饼、煮馄饨都是非常美味的，甚至可以当成一种凉拌小菜，下酒、佐粥，非常鲜嫩味美、清爽可口。这饺子馅真香啊！本来只想尝一尝味道，谁知道一尝停不下来了，这馅就算是不包饺子，当小菜吃也是异常美味！若不是想着还要包饺子，差一点被我吃光了

面团取出来，做成小剂子，按扁、擀成饺子皮

取出其中一个饺子皮，托在左手上，放入适量饺子馅，包成可爱的小饺子

全部包好后，放在盖帘上，等待下锅。如果暂时不吃可以沾点干面粉防粘

锅里放入足量的清水，大火烧开后放入饺子，盖上盖子，煮开后加入两次凉水，再开锅后，饺子变得胖胖的很可爱，这样的饺子就煮熟了，捞出来盛在碗内，上桌开吃吧！

这样调的饺子馅真香啊！本来只想尝尝味道，谁知差点一口气把馅吃光！