宫保鸡丁
- 炒
- 酸辣味
- <15分钟
- 初中水平
宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭，和宫保鸡丁面。可见它多么随和，怎么打发都可以哈！
宫保鸡丁营养建议
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含糖量 4.55克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
宫保鸡丁的食材2人份
- 鸡胸脯肉200克
- 花生1小碗
- 大葱2根
- 淀粉1茶匙
- 花椒粉1茶匙
- 白胡椒1茶匙
- 料酒1勺
- 辣椒8个
- 盐1/3勺
- 生抽1勺
- 老抽1勺
- 醋1勺
- 糖半勺
- 姜汁蒜泥少量
- 鸡精1小勺
宫保鸡丁的做法
1
准备原料
2
鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁
3
用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味
4
葱切段
5
锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白
6
放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味
7
兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可
8
关火，拌入花生米即可
成品图
宫保鸡丁的烹饪技巧
我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的
不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看
这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物