自制香辣卤牛肉
- 卤
- 五香味
- <数小时
- 初级入门
酱牛肉是铥先生家春节餐桌必备的菜之一，可是在嫁给铥先生之前，我吃牛肉大多是清炖或者红烧。为了提高初次卤制牛肉的成功率，我参考了Apple爱自己 的做法(调味料略有不同)，果然是零失败。第一次卤牛肉以基本成功画上圆满的句号。
自制香辣卤牛肉营养建议
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含糖量 1.47克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
自制香辣卤牛肉的食材2人份
- 牛腱子1250克
- 葱10克
- 姜6片
- 香叶2片
- 干辣椒2个
- 八角1个
- 花椒3克
- 陈皮1小块
- 老抽2勺
- 生抽1大勺
- 料酒适量
- 白糖半勺
- 食盐5克
自制香辣卤牛肉的做法
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一、处理牛肉
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牛肉切成大块（我这块牛腱子差不多2斤半，我切成了6块），时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时逼出血水
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大葱切段，姜切片
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汤锅里放适量的水和3片姜片，冷水下切好的牛腱子焯水
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将焯水后的牛肉捞出，冲去浮沫备用
二、做卤汁
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另起汤锅，加入适量的水（水量以没过大部分的牛肉为准）和葱段、3片姜片、1个八角、3克花椒、2个干辣椒、2片香叶、1小块陈皮等香料
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加入2勺的老抽（主要为了提色，量不用太多）
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放1大勺的生抽提鲜
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放入适量的料酒去腥
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再加多半勺的白糖提鲜
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大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁
三、卤牛肉
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卤汁煮好后放入切好并洗好的牛肉块
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盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟
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20分钟后转小火煮1小时，在小火煮完半小时后调入5克盐调味(卤汁要略微咸一些)
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再盖上锅盖，小火炖到牛肉熟即可（如果控制不好时间，可以用筷子戳下肉，能戳进去基本就差不多了）
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卤好的牛肉取出放凉放入保鲜盒里，浇一点汤汁在里面，放冰箱冷藏一晚（更入味）
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将卤好的牛肉切片，按照自己的口味喜好浇上调味汁或者蘸着调味汁吃就可以了
成品图
自制香辣卤牛肉的烹饪技巧
卤牛肉的过程中牛肉会缩很多，所以牛肉要切大块点卤
牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味
我放了差不多2大勺的老抽，卤出的颜色偏淡，喜欢颜色重的要适量多加些老抽
将卤好的牛肉连带一些汤汁放冰箱冷藏一夜，一来是可以更入味，二来冷藏的后的牛肉相对好切成片