酱牛肉
- 酱
- 酱香味
- <2小时
- 初级入门
酱牛肉的配方来自薄灰老师，家人都很喜欢，值得收藏的好方子。
酱牛肉营养建议
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含糖量 2.94克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
酱牛肉的食材2人份
- 牛腱子1000克
- 市售袋装卤料包1包
- 黄豆酱100g
- 生抽酱油2汤匙
- 老抽1汤匙
- 姜3片
- 葱5根
- 老卤汤1000g
酱牛肉的做法
1
将牛腱清洗干净后切成块，放入凉水锅里中大火煮沸，煮出血沫后捞出牛肉放入凉水里浸泡一下
2
老卤汤（如没有老卤汤可用市售卤汁加水代替）里加入卤料包（有纱布的话可以将卤料用纱布包扎好放入）
3
再加入葱结、姜片、黄豆酱煮沸
4
煮沸后放入牛腱，大火煮半小时
5
转小火慢炖约1.5个小时，煮至用筷子能轻松的戳过去的状态
6
牛肉彻底放凉（可以放卤汤里浸过夜），表面会发紧
7
切片食用，吃的时候可以将生抽、醋、蒜末、芝麻香油混合用作调味料搭配蘸着食用。紧
成品图
酱牛肉的烹饪技巧
第一次煮的时候没有老卤汤也没有关系，这一次煮过后就将卤汤过滤去杂质，冷冻起来，下次用的时候再加入卤料和其他调料就可以了。如果老卤汤不够的话，可以加些清水，以能没过牛肉量为宜。也可以用市售的瓶装卤水汁来代替老卤
做酱牛肉用牛腱是最好的，因为牛筋分布均匀，吃起来口感最好
煮好的牛腱一定要放凉后才能切片，热的时候切会散开，并且要逆纹理切片
根据卤的牛肉的量不同，需要酌情的增减时间