自制鱼丸子
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
每周固定给外孙吃1-2次海鱼，有时清蒸，有时炒菜或炒饭，有时也会做成鱼丸。在鱼的N多做法里,其实，最方便孩子食用的就数“鱼丸子”了。
自制鱼丸子的食材2人份
- 加吉鱼1条
- 鸡蛋1个
- 葱1段
- 姜2小块
- 淀粉1茶匙
- 香油1茶匙
- 食盐1/2茶匙
自制鱼丸子的做法
1
加吉鱼处理干净，葱、姜、鸡蛋备好
2
葱姜剁碎，加少许开水浸泡至水凉透
3
将鱼肉用刀片下来，放置冷水中浸泡1小时
4
浸泡好的鱼控水切成小块
5
根据自家料理机容量分次搅成泥状
6
加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水
7
顺时针充分搅匀(如果稠可再加葱姜水调制)
8
加适量淀粉后再次充分搅匀
9
一手端盆，一手刮起鱼泥连续摔打30次左右，直至出现胶质状
10
锅里加足够的水，烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳，从虎口挤出圆形状;一手用小勺粘一下水再接住丸子，轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后，再次开火(中小火)，直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出
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放入冷水中过凉
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捞出控水，可即食、可按食用量装盒、装袋，入冷冻室保荐
成品图
自制鱼丸子的烹饪技巧
给宝宝做鱼丸一定要选用新鲜的、刺少的鱼
剔鱼肉时，注意鱼刺问题，即使用料理机也不会将鱼刺打成泥，如果不放心可将鱼泥再过筛，我就是这么做的
小一点的孩子(葱姜水要淡一点);大一点的孩子也可再加一点点胡椒粉调味
摔打鱼泥，可增加鱼丸弹性
鱼泥充分入味后，最后加淀粉，根据鱼泥稀稠程度酌情添加
鱼丸做好入冷水中过凉，这样可使丸子更紧实，同时去掉浮沫