爆浆海盐芝士蛋糕
- 烘焙
- 奶香味
- <60分钟
- 新手尝试
爆浆海盐芝士蛋糕口感轻盈细腻，味道层次丰富。
爆浆海盐芝士蛋糕营养建议
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含糖量 19.67克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
爆浆海盐芝士蛋糕的食材2人份
- 蛋黄（蛋黄部分）5个（约75克）
- 牛奶（蛋黄部分）60克
- 油（蛋黄部分）50克
- 细糖（蛋黄部分）20克
- 低筋面粉（蛋黄部分）90克
- 蛋白（蛋白部分）5个（约168克）
- 细糖（蛋白部分）60克
- 柠檬汁（蛋白部分）几滴
- 蛋黄（卡仕达酱）2个
- 细糖（卡仕达酱）30克
- 低筋面粉（卡仕达酱）20克
- 牛奶（卡仕达酱）200毫升
- 黄油（卡仕达酱）10克
- 奶油奶酪（海盐芝士馅）150克
- 细糖（海盐芝士馅）10克
- 海盐（海盐芝士馅）3克
- 酸奶（海盐芝士馅）50克
- 淡奶油（海盐芝士馅）60克
- 杏仁（辅料）适量
- 糖粉（辅料）适量
爆浆海盐芝士蛋糕的做法
准备好所用的材料
制作蛋黄糊：将牛奶、玉米油和细糖混合，搅拌至糖完全融化后加入蛋黄，拌均匀
筛入低筋面粉，拌均匀
打发蛋白霜：蛋白加入柠檬汁，打至起粗泡后分3次加入细糖，蛋白霜打发至中性发泡
混合面糊：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀后加到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀
将面糊从高处倒入8寸戚风蛋糕模具中，震出大的气泡。COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火150度预热好，蛋糕模具放入中下层烤网，烘烤约55分钟
烘烤结束后蛋糕立即出炉，震出热气后倒扣，完全冷却后脱模，备用
把杏仁片铺在垫油纸的烤盘里，CO-750A智能烤箱，上下火150度预热好，烤盘放入烘烤约10分钟左右至颜色焦黄漂亮，备用
制作卡仕达酱：蛋黄打散后加入一半的糖，搅拌到体积变大，加入过筛面粉拌匀
牛奶加另一半糖煮至沸腾后慢慢冲入面糊中，边倒边搅拌；把混合好的面糊过筛一遍，再倒入到锅中加热，搅拌至顺滑有少许纹路状态，最后加入黄油拌匀至顺滑，冷却备用
制作芝士馅：奶油奶酪软化后加入糖和盐，打发搅拌均匀，再依次加入回温的淡奶油和酸奶，搅拌均匀至顺滑状态
把提前做好的卡仕达酱加入到芝士馅中，搅拌均匀至顺滑细腻状态
用小刀在蛋糕中间先扎一个小洞，再把刀放斜，围蛋糕划一圈，注意不要把边缘划穿
芝士馅装入放圆花嘴的裱花袋，从中间位置慢慢挤入蛋糕中间，蛋糕会稍微鼓起来
在蛋糕的表面也挤上芝士馅，转动蛋糕使馅自动均匀的分布滑落，最后在表面撒上烤好的杏仁片，再撒一些糖粉即可
爆浆海盐芝士蛋糕的烹饪技巧
此材料为一个8寸戚风蛋糕的量。蛋糕体采用了戚风蛋糕，口感会更加绵软，也可以用海绵蛋糕
卡仕达酱熬到流动性不强的顺滑状态即可；奶油奶酪一定要提前室温软化到位再打发，不然容易有颗粒而影响馅的口感。两种酱混合后状态是比较顺滑的，可根据各自喜好，如果喜欢厚重点的口感，馅料可入锅再加热一会，但不要过于浓稠到结块状态哦
表面的杏仁片在食用时再加，如果放太久，容易变软就不够香脆了
蛋糕烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整