炖猪颈
- 炖
- 咸鲜味
- <90分钟
- 初中水平
猪颈肉肥廋相间，胶原质丰富，非常适合做炖菜。长时间的炖煮后脂肪的融化和胶原质向凝胶的转变会让其有入口即化的口感。此菜好吃养颜，可配白饭，亦可撕碎搭配意面。
炖猪颈营养建议
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含糖量 4.06克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
炖猪颈的食材2人份
- 猪颈肉600克
- 洋葱1杯
- 红皮洋葱1个
- 胡萝卜150克
- 蒜1头
- 海盐1 / 2 汤匙
- 黑胡椒1 茶匙
- 红糖1 / 2 汤匙
- 减盐生抽3汤匙
- 蚝油1 汤匙
- 米酒1/4杯
- 热水2.5杯
- 橄榄油3 汤匙
炖猪颈的做法
1
原料
2
在深锅里，加入3汤匙橄榄油。中大火，煎猪脖子至焦黄，每面约4分钟
3
加入洋葱，葱，蒜，煮约8分钟至轻微焦化。加入海盐及黑胡椒调味。*如果你煎的时候稍微有点焦不要紧，但不能有黑锅焦
4
转大火，加入酒，酱油，蚝油，糖，和热水。煮沸。盖盖子，转中火煮约1小时。水干时要添加水至少原来水位的3/4。煮1小时后的肉依然会保持原型，但入口后会很松软。如果你想达到入口即化得感觉要煮1个半小时
5
最后的15分钟时开盖，加胡萝卜，收汁。配白饭或宽意面如Fettuccine或者Pappardelle,超好吃！
成品图
炖猪颈的烹饪技巧
我选用的是减盐酱油。减盐酱油酱香浓郁，含盐量比普通酱油少，给肾脏和心脏负担少，更加健康。如果你用的是正常酱油，可以少放一点盐
如果你喜欢煮得更烂的肉，可以再多煮30分钟达到入口即化的感觉