上海罗宋汤
- 煮
- 酸甜味
- <90分钟
- 初级入门
二战时期的上海租界中有相当部分的白俄罗斯人驻留，后来就留下了这道海派的罗宋汤，和正宗的俄罗斯做法上还是有些区别，根据当地食材以及口味进行了少许的改动，但依然保留了非常浓郁的俄罗斯风味。
上海罗宋汤营养建议
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含糖量 4.34克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
上海罗宋汤的食材2人份
- 牛肉200克
- 西红柿150克
- 土豆150克
- 胡萝卜150克
- 洋葱100克
- 卷心菜150克
- 西芹100克
- 红肠100克
- 奶酪50克
- 亨氏番茄酱4大勺
- 橄榄油2茶匙
- 食盐8克
- 香叶3片
- 迷迭香2根
- 红酒1大勺
- 黑胡椒适量
- 水1升
- 面粉50克
上海罗宋汤的做法
1
用橄榄油先将切成丁的洋葱和胡萝卜煸炒出香，洋葱软化
2
牛肉先飞水，清洗干净后切成小块，倒入锅中，继续翻炒
3
直到牛肉变色后，倒入红酒后盖盖片刻后，再开盖，可以去腥
4
倒入西红柿，西红柿事先开水烫一下去皮后切成小块，和牛肉一起翻炒，最好能将西红柿煸炒到软烂出汁的程度
5
加入番茄酱，搅拌均匀
6
加清水，放入香叶、迷迭香，煮开后小火30分钟
7
继续倒入土豆、卷心菜和西芹（食材均需清洗后切丁，由于食材众多，就不一一亮相了），继续煮30分钟，不喜欢蔬菜软烂的，可以稍后再放蔬菜，但土豆一定要保证煮烂
8
面粉在锅内炒到变色备用，也有炒成油面的，技术上更加考验火候，容易糊
9
牛肉软烂后倒入红肠丝和奶酪碎，搅拌煮开后加盐调味
10
将炒熟的面粉加水调成面糊，慢慢倒入汤中，不断搅拌，可以让汤汁更加浓稠，面糊的量可以根据自己对汤汁浓度的喜好，而不喜欢汤汁厚的可以不加炒面粉糊
11
最后撒上黑胡椒粉后即可
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汤色艳丽，汤汁酸甜，香气浓郁，牛肉酥烂可口，十分开胃
成品图
上海罗宋汤的烹饪技巧
这道汤的做法比较耗时，食材也很多，需要耐心，做这道汤的烹饪其实并没有技巧，按食材的成熟度，依次放入